蜂窩豆腐

蜂窩豆腐是以豆腐、雞蛋黃糕、 肥膘肉和豬腰子為食材製成的一道美食。豆腐含有豐富的蛋白質，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，並且含有豐富的植物性雌激素。

基本介紹

• 中文名：蜂窩豆腐
• 分類： 沿淮菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：豆腐
• 工藝：蒸

所需食材

主料： 豆腐(南)250克

輔料： 雞蛋黃糕25克 肥膘肉50克 豬腰子100克 牛蹄筋(泡發)50克 干貝10克 香菇（鮮）10克 冬筍30克 蝦仁50克 火腿25克 雞肫50克 草蝦25克 豬肉(瘦)50克 雞蛋清150克

調料： 黃酒5克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉製）60克 小蔥5克 味素1克 姜2克 小麥麵粉5克 鹽5克 醬油15克

製作方法

1. 豬腰子撒去皮膜剖成兩半，片去腰臊，切成1 厘米見方的塊；

蜂窩豆腐

2. 雞肫治淨，切成1厘米見方的塊；

3. 肥膘肉、豬瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米見方的塊；

4. 將上述的小塊一起放入開水鍋中氽一下撈出；

5. 水發干貝用手搓散成絲；

6. 香菇去蒂，洗淨，切成1 厘米見方的塊；

7. 熟火腿、蛋黃糕切成1 厘米見方的塊；

8. 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切成1 厘米見方的塊；

9. 雞肉洗淨，入鍋煮熟；

10. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；

11. 炒鍋置旺火，放入熟豬油50 克，燒至五成熱，再放蔥段 克、薑片各少許，煸出香味後撈出，倒進腰子、雞肫、肥膘肉、瘦肉、雞肉、蹄筋、筍、干貝、香菇、火腿、蛋黃糕，加雞湯200毫升、醬油、白糖、味素少許、精鹽適量、黃酒，文火燒透，盛在碗中；

12. 小蝦剪掉須，放在炒鍋中，加冷水250毫升，再放入蔥段、薑片、精鹽各少許，燒至色紅撈出；

13. 豆腐（八公山豆腐）、蝦仁塌成泥，放在碗裡，加味素、精鹽各少量、雞蛋清75克，攪拌均勻；

14. 取盤一隻，上面抹點油，把豆腐倒在盤上，攤成圓餅形，連盤上籠蒸5 分鐘左右取出；

15. 雞蛋清75克放在碗裡，攪打成泡沫狀，加入麵粉和濕澱粉拌勻，攤在豆腐上，上籠蒸；

16. 蒸至3 分鐘取出，用筷子在雞蛋清豆腐上整齊地戳二三十個小洞，把煮好的小蝦倒插進洞眼裡，露出蝦尾製成“蜂窩”；

17. 把燒好的什錦丁倒入大盤中，再把“蜂窩”蓋在上面即成。

食用須知

豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。由硫酸鈣或滷水點成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅昧道鮮美，而且營養豐富，容易被胃腸吸收，是理想的補益食療品。