秘制蜂窩豆腐

材料

輔料：雞蛋黃糕25克，肥膘肉50克，豬腰子100克，牛蹄筋(泡發)50克，干貝10克，香菇（鮮）10克，冬筍30克，蝦仁50克，火腿25克，雞肫50克，草蝦25克，豬肉(瘦)50克，雞蛋清150克

調料：黃酒5克，澱粉(玉米)5克，豬油（煉製）60克，小蔥5克，味素1克，姜2克，小麥麵粉5克，鹽5克，醬油15克

1、豬腰子撒去皮膜剖成兩半，片去腰臊，切成1 厘米見方的塊；

2、雞肫治淨，切成1厘米見方的塊；

3、肥膘肉、豬瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米見方的塊；

4、將上述的小塊一起放入開水鍋中氽一下撈出；

5、水發干貝用手搓散成絲；

6、香菇去蒂，洗淨，切成1 厘米見方的塊；

7、熟火腿、蛋黃糕切成1 厘米見方的塊；

8、冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切成1 厘米見方的塊；

9、雞肉洗淨，入鍋煮熟；

10、蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；

11、炒鍋置旺火，放入熟豬油50 克，燒至五成熱，再放蔥段克、薑片各少許，煸出香味後撈出，倒進腰子、雞肫、肥膘肉、瘦肉、雞肉、蹄筋、筍、干貝、香菇、火腿、蛋黃糕，加雞湯200毫升、醬油、白糖、味素少許、精鹽適量、黃酒，文火燒透，盛在碗中；

12、小蝦剪掉須，放在炒鍋中，加冷水250毫升，再放入蔥段、薑片、精鹽各少許，燒至色紅撈出；

13、豆腐（八公山豆腐）、蝦仁塌成泥，放在碗裡，加味素、精鹽各少量、雞蛋清75克，攪拌均勻；

14、取盤一隻，上面抹點油，把豆腐倒在盤上，攤成圓餅形，連盤上籠蒸5 分鐘左右取出；

15、雞蛋清75克放在碗裡，攪打成泡沫狀，加入麵粉和濕澱粉拌勻，攤在豆腐上，上籠蒸；

16、蒸至3 分鐘取出，用筷子在雞蛋清豆腐上整齊地戳二三十個小洞，把煮好的小蝦倒插進洞眼裡，露出蝦尾製成“蜂窩”；

17、把燒好的什錦丁倒入大盤中，再把“蜂窩”蓋在上面即成。