老乾媽蒜香豆腐

作方法

1、姜切成絲，大蒜斜切成小段，分開蒜白和蒜葉。2、豆腐切成相等的大小塊，用平盤盛裝。

3、鍋中倒入水，加入1匙鹽，（鹽的量還是根據自己口味的重和淡來放）。

4、豆腐切小塊後，拿盛豆腐的平盤慢慢倒入鍋中，燒開水，煮3分鐘。

---如果怕豆腐易碎，可在大碗中加鹽，加開水，把豆腐放在鹽水碗中浸泡10分鐘。

---用鹽水煮或泡是為了讓豆腐中的水出來，再做時豆腐更入味，也不易碎。

5、熱鍋冷油，放入大標白，薑絲，乾辣椒段，花椒，炒出香味，再加入2匙老乾媽煸炒出味。

6、加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗熱水（約250ML），燒開。

7、把焯過水的豆腐輕輕推入鍋中，晃動鍋子，讓豆腐平鋪在鍋中，煮開後，開中小火，慢慢煮。----湯水和豆腐齊平，如水太少可再加點，整個煮的過程都不要翻動豆腐，晃動鍋即可，以免翻碎豆腐。

8、煮至湯汁收一半時倒入蒜葉，煮2分鐘即可。

----如要豆腐更滋味，可用小許水澱粉勾芡，讓湯汁把豆腐包裹起來，因小蟹不愛吃勾芡的菜，我沒放水澱粉。

基本介紹

• 中文名：老乾媽蒜香豆腐
• 原料：南豆腐
• 調料：花椒、糖
• 輔料：老乾媽

原料

南豆腐。

調料

生薑、大蒜、老乾媽、生抽、老抽、乾辣椒、花椒、糖。

制

----俗話說“千煮的豆腐萬煮的魚”，小火多煮，煮至湯汁即將收乾即可，但不可因千煮萬煮，煮出蜂窩豆腐或煮糊了。

註：豆腐需要長時間燉的原因是因豆類中固有的抗營養物質如胰蛋白酶抑制劑、腸胃脹氣因子等較耐高溫，需加熱時間長一些才能破壞掉，而經過長時間燉，可以使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。

豆腐製作要點

1、豆腐焯鹽水。焯水是為了讓豆腐中本身的水出來，再做時更入味，加入了鹽，可提前入味，也保持其形不碎。

2、小火慢煮。俗話說“千煮豆腐萬煮魚”小火煮豆腐，讓其更滋味。但豆腐在於“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全沒了豆腐味。

3、晃鍋，不翻豆腐。翻來翻去就把豆腐翻散了，豆腐沒經過煎炸沒定形，晃動鍋即可。