基本介紹
- 中文名：蛹
- 外文名：chrysalides
- 拼音：yǒng
- 分類：裸蛹、被蛹、圍蛹
- 營養價值：含人體必需的九種胺基酸等
- 加工方法：蜂蛹乾制加工法
古籍解釋,生物形態,發育階段,蛹的分類,生活習性,活動地點,吐絲活動,物種價值,營養價值,食用價值,食用方法,綜述,蠶蛹,蜂蛹,加工方法,人工取蛹,鹽水焯燙,晾乾,包裝,蠶蛹存在的問題,
古籍解釋
康熙字典
《唐韻》余隴切《韻會》《正韻》尹竦切，𠀤音勇。蠶化為蛹，蛹化為蛾。《說文》繭蟲也。《爾雅·釋蟲》螝，蛹。《注》蠶蛹。《疏》卽蠶所變者。一名螝，一名蛹。《荀子·賦篇》蛹以為母。《蔡邕·短人賦》繭中蛹兮蠶蠕蝢。《韓愈詩》眇若抽獨蛹。
又土蛹。《博雅》土蛹，蠁蟲也。
生物形態
蛹是同型幼蟲期的縮短這種論點，還可以在某些現存的昆蟲中找到佐證。這就是上述的過漸變態類，包括薊馬、粉虱和介殼蟲的雄蟲。薊馬的幼蟲通常有四齡，在第二齡脫皮後，就變為一個不取食、不甚活動的“前蛹”，並在這時出現翅芽。“前蛹”經過相當短的時間，隨即變為完全不活動的第四齡，即所謂“蛹”期。這種不吃不動的第三、四齡若蟲，已經接近於全變態類的真正的蛹期。
全變態類的末齡幼蟲在脫皮變蛹前，先要停止取食，尋找適當的化蛹場所，很多昆蟲在這時吐絲作繭或營土室等。此後，幼蟲就不再活動，身體顯著縮短，顏色變淡或甚至消失，這就是通常所稱的前蛹期（prepupa）。所以前蛹期就是末齡幼蟲在化蛹前的靜止時期，在這個時期，幼蟲的表皮已部分脫離，成蟲的翅和附肢等翻出體外，體形也已改變，但仍被前蛹的表皮（即行將脫去的末齡幼蟲表皮）所掩蓋，須待脫皮後才變蛹。
蛹的結構圖
蛹的結構圖發育階段
完全變形昆蟲在幼蟲和成蟲之間的一個發育階段：化蛹時，幼蟲結構解體，成蟲結構形成，初次出現翅。蛹皮裂開，咬開一條出路而蛻出；或通過分泌一種液體將繭軟化而蛻出。化蛹受激素的控制。蝶、蛾的繭是最常見的蛹期。蠋在繭膜的保護下轉變為成蟲。繭掛在枝條上、藏在卷葉內、在地下落葉層中或在洞穴中。有的昆蟲以蛹越冬。
在完全變態的昆蟲（如蒼蠅、桑蠶）中，從幼蟲過渡到成蟲時的蟲體形態叫蛹。處於蛹發育階段時，蟲體不吃不動，但體內卻在發生變化：原來幼蟲的一些組織和器官被破壞，新的成蟲的組織器官逐漸形成。一些害蟲處於蛹發育階段時，是消滅它們的最好時期。
苧麻珍蝶蛹
苧麻珍蝶蛹蛹的分類
蛹有三類：
(1)自由蛹(裸蛹)，附肢和翅不貼上在身體上，有時可自由活動，如蜂和甲蟲等的蛹；
(2)被蛹，附肢和翅都包被在一層膜里，如蝶、蛾、舉尾蟲等的蛹；
(3)圍蛹，外面包裹一層由幼蟲末齡的皮所成的蛹殼，如蠅蛹。
生活習性
活動地點
蛹是個不活動的蟲期，缺少防禦和躲避敵害的能力，而蛹體內部卻進行著劇烈的組織解離和組織發生的生理活動，很容易受外界不良條件的影響。因此老熟幼蟲在化蛹前常要尋找適當的蔽護場所（如樹皮下、磚石縫內、土壤內、卷葉內、隧道內等），有的則有構造特殊的保護物。
吐絲活動
鱗翅目蛾類的蛹大都沒有特殊的保護物，常以尾端鉤著在幼蟲作成的一小塊絲墊上，以一根細絲圍縛蛹體，維繫在物體上或倒掛在絲墊上。蝶類還常以這樣光裸著的蛹越冬，它們具有強的抗寒能力，大多數蝶蛹有同它們背景相似的保護色。
物種價值
營養價值
黃粉蟲蛹含粗蛋白57%，昆蟲活性蛋白不僅含有大量對著人體有著特殊作用的幾丁質，抗菌肽防禦素和外源性凝集素：胺基酸和蛋白質，游離胺基酸，維生素，礦物質元素，不飽和脂肪酸等多種營養成分，而且與人體的正常比例一致，很容易被吸收和利用。其中蛋白質總量是肉類的7.8倍：游離胺基酸含量約為哺乳動物的50—100倍，牛奶的11倍，超出FAA/WHO提供的參考值40%；脂溶性維生素A.D.E.K水溶性維生素B族的含量極為豐富，維生素B1是牛奶的15倍，維生素B2是牛奶的1800倍，維生素B6是牛奶的52倍。另外，具有常量礦物質元素鈣，鉀，鈉，鎂等；微量礦物質元素鐵，鋅，銅，錳，鈷，鉻，硒，硼，碘等，營養元素的含量均比牛奶和肉類豐富的多，它富有人類所需8種胺基酸，蛋白質，磷，鐵，鈉，鈣等，其營養豐富，可提高人體免疫能力，抗疲勞，延緩衰老，抵抗血脂，增強體質，抗癌等功效。在黃粉蟲裡面提取SOD作為抗衰老，防皺，美白等化妝品，效果均等於現有市場的產品，研製開發昆蟲的幾丁質沖劑為最新的抗癌藥，如日本最新研製的抗癌藥“救多善”就是從黃粉蟲幾丁質提取的。用黃粉蟲做的麵食（麵包，蛋糕）等味道鮮美，營養高；國外著名生物製品企業都用黃粉蟲來製作營養保健品。
蠶蛹富含蛋白質和脂肪, 其中蛋白質占乾蠶蛹質量的60.0%左右, 蠶蛹油在乾蠶蛹中的質量分數為30%左右。除此之外, 蠶蛹中還含有維生素、甲殼素、多糖類、抗菌肽、溶菌酶、激素等生物活性物質以及鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鐵、錳、鋅等人體不可缺少的礦物元素。
為了獲得適合不同開發利用目的蠶蛹原料, 作者的科研團隊從現有的家蠶品種資源中選擇不同系統 (中系、日系、歐系) 、不同化性的有代表性的50個家蠶品種為材料, 比較分析了各品種蠶蛹中的主要營養成分組成。
供試家蠶品種乾蠶蛹中的粗蛋白質量分數為52.18%~62.78%, 粗脂肪的質量分數為17.99%~29.52%, 這2種營養物質總含量的平均值約80%, 最高達85.45%。
供試品種蠶蛹蛋白的胺基酸種類齊全, 胺基酸評分 (AAS) 值均高於100, 必需胺基酸 (EAA) 占總胺基酸的比率為38.97%左右, 在不同系統、不同化性家蠶品種間無顯著差異。與雞蛋蛋白質相比, 中、日、歐3個系統品種的蠶蛹蛋白必需胺基酸指數 (EAAI) 平均為97.11, 其中日系品種的EAAI為97.38。中、日、歐3個系統品種的蠶蛹蛋白胺基酸組成均符合聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織 (FAO/WHO) 推薦模式。其中, 胺基酸AAS值由高到低依次為歐系品種 (105.06) 、日系品種 (104.19) 、中系品種 (101.92) , 歐系品種蠶蛹蛋白中的苯丙氨酸和蘇氨酸含量最高;化學評分 (CS) 值由高到低依次為中系品種 (69.24) 、歐系品種 (68.38) 、日系品種 (68.01) 。不同化性家蠶品種比較, 一化性品種的AAS評分值 (104.96) 略高於二化性品種 (103.80) , 並且苯丙氨酸含量高;而以雞蛋蛋白質為評價標準, 二化性品種的CS評分值 (69.30) 略高於一化性品種 (68.27) , 並且第一限制胺基酸均為甲硫氨酸, 第二限制胺基酸為亮氨酸。以上數據說明, 供試的50個家蠶品種蠶蛹蛋白中的胺基酸模式完全符合FAO/WHO推薦模式。
食用價值
中國各地的昆蟲蛹價格不斷攀升。在北京的新世紀飯店，一盤“油炸昆蟲蛹”賣到了138元；在北京的大鐘寺、八里橋、新發地等農副產品市場，麵包蟲蛹的價格為48～60元/公斤，活蠍價格為300～400元/公斤；在上海的銅川路水產市場每公斤麵包蟲蛹賣到了78元，且常常無貨可供。
蛹化成蝶
蛹化成蝶據專家介紹，昆蟲蛹不僅含有人體必需的九種胺基酸和蛋白質等營養成分，且很容易被吸收，昆蟲食品將成為21世紀人類的全營養食品，有著十分巨大的發展空間。據介紹，昆蟲蛹菜規模化生產是繼蔬菜、禽蛋等之後的一項新興產業。
隨著吃蟲、吃蛹熱的興起，一些眼光超前的市場開拓者已投資開發這一行業。山東農大成立了專門的課題組，專門研究昆蟲產業；湖南省安化縣馬路鎮農民鄧輝清，投資10多萬元，與湖南省安化縣高效種養示範園合作創辦了全國最大的麵包蟲蛹生產基地。他們開發的“郎氏堂”系列昆蟲蛹已打進北京、上海、長沙及重慶市場，僅昆蟲蛹一項他每月就可獲上萬元的收入。
食用方法
綜述
繭蛹為蠶繭成蛹，富含蛋白質、脂肪等，以此製作菜餚，可謂色澤鮮艷，營養豐富。當地繭蛹多產自北部山區，是為柞蠶蛹，以個頭均勻，色鮮味美而著稱。東港俗語有“三個繭蛹頂一個雞蛋”之說法，故以營養滋補菜視之。
黑脈蛺蝶蛹
黑脈蛺蝶蛹東港常見繭蛹吃法有四：一曰炒，二曰醃，三曰炸，四曰烤。
炒的做法在習慣上是將繭蛹放入加鹽的沸水中先焯一下，蔥花、花椒粉爆鍋後，以急火翻炒焯好繭蛹，炒熟即食，味道鮮美。
相比之下，醃繭蛹的就極為簡便，在鹽水中焯過繭蛹上撒上蔥花即可食用，也可封入罈罈罐罐等容器之內，隨時取食，但口感比炒制稍遜。
炸繭蛹的做法在取料上稍微講究些，一般要求是活蛹，在炸制之前要用牙籤將活蛹刺一小洞，以免炸制時繭蛹發生爆裂濺油，但用利刃將活蛹一分為二之法不僅外型不雅觀，而且易包油生膩，故並不足取。繭蛹炸熟即可。食用時配椒鹽。特點是外焦里嫩，耐人尋味的特點。
烤繭蛹是燒烤店裡常見的一道小吃，取法於繭蛹產地蠶民的燒繭蛹。在製作上增加煨的過程，將繭蛹與熟豆油或色拉油、花椒粉、精鹽等調料一起拌好，繭蛹入味後，用鐵絲或竹籤將繭蛹穿成一串，在炭火上烤熟即可。食之，別有鮮香，回味無窮。
蠶蛹
蠶蛹，油炸蠶蛹是一道菜餚，是下酒的佐菜。 “清水蠶蛹湯”，有養顏健腎之效。 “清水蠶蛹 湯”，有養顏健腎之效。 蠶蛹中含有一種免疫物質，可治療高血壓、高血脂、慢性肝炎，並可防治癌症。蠶蛹是中藥一種，可散風熱、鎮驚治咳，聾啞、目赤。
蜂蛹
蜂蛹、蝶蛹亦可食用，在中國食用蜂蛹歷史久遠，《禮記·內則》載“蜩、（蜂）鮮之，人君燕食。”，後漢張機的《神農本草經》中載有“蜂子味甘、平；主風頭，除蠱（最毒的蟲子）毒，補虛贏傷中（內臟），久服令人光澤，好顏色不老”，唐朝劉恂的《蛉表錄異》提到“宣歙人好食蜂兒。”載有取食蜂子的方法。 梁代《名醫別錄》中寫道：“將蜂子酒漬後敷面令人悅白；蜂子能輕身益氣，治心腹痛、面目黃；蜂子，主治丹毒、風疹、腹內留熱，利大小便，去浮血，下汁乳，蜂女帶下病。”宋朝蘇頌 《圖經本草》說：“在蜜脾中，如蠶蛹而白色。嶺南人取頭足未成者，油炒食之。”元吳瑞《食用本草》稱“繅絲後蛹子，今人食之，呼小蜂兒。”有所謂的蜂蛹酒，內含人參 、鹿茸、黃芪、 阿膠等中藥。
加工方法
蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。在湘西山區1年可發展2代～5代，採摘期應掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產品，除鮮炒取食外，大部分採用乾製法加工，以便於貯藏、包裝。
人工取蛹
蜂房採回後用尼龍紗網將其圍裹，然後在煙霧中熏2分鐘～5分鐘,以驅除躲藏在蜂房內的個別蜇人成蜂。熏後解開紗網除去蜂房表面上的泥土、殘渣、樹皮等雜質。人工取蛹方法主要有2種：一種是用小夾子撤去蛹口壁膜、將蛹及幼蟲從蜂房內逐個取出；另一種是將蜂房口朝下在明火中燒1分鐘～3分鐘，使蛹口壁膜燒光並露出蛹頭，再用手輕輕振拍蓋使蛹及幼蟲從房中脫落出來，個別不能剝脫的再用小夾子夾取。蜂蛹取出後置於乾淨的竹箕或盆中。
鹽水焯燙
將菜鍋洗淨，倒入適量水並投入少量食鹽，鹽水濃度為2.5%～3.3%，然後將水燒開，把剝出的蜂蛹、幼蟲放入沸水中焯3分鐘～5分鐘。如鍋小蛹多可分次進行。焯後撈出瀝乾，薄攤於竹箕上。
晾乾
經過沸水焯後的蜂蛹要及時瀝乾水分，薄攤於竹箕上置陽光下晾曬。如遇陰雨天可用火烘乾，蛹體含水量應控制在14%以下。也可在晾(烘)乾的基礎上用菜油炸二三分鐘後撈出瀝乾，使蜂蛹的外觀色澤更為光滑油亮。
包裝
經過乾制加工後的蜂蛹，包裝前還需除去粉末及碎片，使體形完整，大小乾癟一致。選用符合食品衛生標準的食品袋，按500克、250克、125克的規格包裝。內袋應密封不透氣，貼上加工日期，放置乾燥處貯存或上市銷售。
蜂蛹加工按照採摘→取蛹→水焯→晾乾(烘乾)→包裝等加工工藝，能夠保證其加工質量，方法簡便，操作容易，貯藏期可達6個月以上。
蠶蛹存在的問題
蠶蛹自身帶有豐富蛋白質, 備受民眾喜愛, 除蛋白質外, 蠶蛹中還存有大量的不飽和脂肪酸與微量元素。充分利用蠶蛹資源的做法, 不僅提高了人類的生命質量, 並改善了環境, 可以稱得上是變廢為寶。但現實並不樂觀, 由於方法問題及工藝限制蠶蛹蛋白沒有被最大限度開發利用。經筆者分析蠶蛹蛋白加工過程中存在問題總結如下。
(1) 蠶蛹本身含有很重、很難除盡的腥味和色素, 特別是經水溶脹後, 異味和變色更為嚴重, 大部分消費者難以接受, 敬而遠之。
(2) 蠶蛹蛋白雖然含有豐富的胺基酸, 但仍存在某些人體無法利用的胺基酸, 難以符合人體的需要, 需要在製作過程中進行人為的配比添加。
(3) 由於食品、保健產品的技術含量低, 產品質量不可靠, 保健功能不顯著。
(4) 蠶蛹蛋白的水溶性較差, 增加了其提取及水解難度。
(5) 有效的蠶蛹蛋白萃取及水解技術仍處於實驗室孵化階段, 純度較高的蠶蛹蛋白生產難以工業化。
