蛋黃魚丸

蛋黃魚丸是一道菜品，製作材料有鯇魚肉、煮雞蛋、絲瓜、火腿、紅辣椒、香蔥、生薑、澱粉等。

基本介紹

• 中文名：蛋黃魚丸
• 主要食材：鯇魚肉，雞蛋，絲瓜，火腿
• 口味：質細味鮮，滑嫩爽口
• 適用人群：老少皆宜
• 製作難度：簡單

食品用料

原材料

鯇魚肉500克、煮雞蛋5個、絲瓜50克、火腿10克、紅辣椒1個、香蔥1棵、生薑1小塊、澱粉適量

調料

食用油500克（實耗60克）、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽2小匙、味素1小匙

製作方法

1.將魚肉剁成泥，與切碎的蛋白攪拌成膠狀；將雞蛋黃切小塊；蔥洗淨切蔥花，姜切末；辣椒洗淨切塊；

2.把魚泥團成丸子，將蛋黃塊嵌入做餡，如果魚泥太濕，可酌加澱粉少許；

3.絲瓜刨皮切片，與火腿片、辣椒同下油鍋炒好，盛起；

4.將夾心魚丸下油鍋炸透，撈出；

5.將魚丸與絲瓜、火腿、辣椒一起下鍋，加料酒、醬油、鹽、味素、蔥花、薑末同炒數下即可。

菜餚特點

酥軟清香，清暑利水。

廚師一點通

包蛋黃時一定要包嚴實，以免油炸時魚丸裂開。

原料

鮮草魚肉500克，熟雞蛋5個，絲瓜1條，豆腐' target='_blank'>豆腐衣2張，火腿10片，料酒10克，醬油5克，蔥花、薑末各適量，花生油500克（約耗75克）。

製法

1.將魚肉斬成魚茸，與切碎的蛋白攪拌上勁；雞蛋黃切塊，捏如桂圓大小；將魚泥團成丸子，蛋黃塊嵌入作餡，如果魚泥太濕，可酌加澱粉少許；絲瓜去皮切片；豆腐衣泡軟撕片，與火腿片同下油勺炒好，盛出。
2.將做成的夾心魚丸下沸油勺炸黃，起出。再將魚丸與絲瓜等一起下勺，加料酒，醬油、蔥花、薑末同炒片刻，出勺裝盤。

特點

酥軟清香，健脾益氣，清暑利水。