蛋肉大蝦

蛋肉大蝦是一道菜名，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：蛋肉大蝦
• 分類：家常菜
• 主要食材：豬裡脊肉，大蝦
• 配料：雞蛋清，麵包丁，冬筍，海參
• 調料：胡椒粉、蔥、薑末、精鹽
• 工藝：炒

材料

用料豬裡脊肉120克，大蝦180克，雞蛋清3個，麵包丁60克，冬筍25克，海參15克，水發冬菇15克，豬油、料酒、豆粉、番茄醬、熟瘦火腿、香菜葉、味素、乾麵粉、清湯、胡椒粉、蔥、薑末、精鹽各適量。

做法

1、大蝦去殼和頭，除去蝦背沙線。在蝦背割一道口，用刀拍成大片，加少許精鹽、料酒、胡椒粉、味素醃一會。

2、把豬肉剁成細泥，加入調味品，攪拌成泥，然後把肉泥夾在蝦片中間，製成半圓形的蝦盒，在蝦盒表面拍上一層麵粉。把蛋清攪成泡沫，加豆粉和麵粉少許攪勻成糊。

3、將大勺放在火上，加豬油250克，燒至三成熟，用手捏住蝦尾掛滿糊，下勺慢炸。在沒沾油的一面，按上一個小香菜葉，再在香菜葉的周圍點綴一點熟瘦火腿末，輕輕翻個，炸透後撈出，碼在盤周，再把麵包丁下油炸成金黃色，撈出堆放在蝦盒中間。勺內留底油，下配料略炒一下，加番茄醬、調味品，加清湯少許，勾芡出勺，淋在麵包丁上即成。