生薑蛋白酶是從生薑中提取蛋白水解活性的酶,生薑蛋白酶可以使肉類嫩化,不僅可以顯著提高肉的嫩度，而且可以使其具有良好的風味。也可用來酒類澄清，可顯著提高啤酒和葡萄酒的澄清度。
基本介紹
- 中文名：蛋白酶提取分離
- 分類：食品加工工藝
- 保存方法：真空冷凍乾燥
超濾法是進行蛋白質的重要方法，在酶的分離過程中為了除去酶溶液中的鹽分、有機溶劑等小分子物質等的分離方法，就是利用膜的孔徑將各種小分子化合物去掉。
生薑蛋白酶分離濃縮設備的工藝流程：
生薑-洗淨-切碎-榨汁-離心除去澱粉-抽濾-超濾-取濃汁-真空冷凍乾燥保存
超濾是一種與膜孔徑大小相關的篩分過程，以膜兩側的壓力差為驅動力，以超濾膜為過濾介質，在一定的壓力下，當原液流過膜表面時，超濾膜表面密布的許多細小的微孔只允許水及小分子物質通過而成為透過液，而原液中體積大於膜表面微孔徑的物質則被截留在膜的進液側，成為濃縮液，因而實現對原液的淨化、分離和濃縮的目的
生薑蛋白酶的提取各工藝闡述
有機溶劑沉澱法是比較傳統的分離純化方法，是提取生薑蛋白酶的主要方法。通常採用的沉澱劑主要是有機溶劑如丙酮和乙醇，鹽類如硫酸銨，以及單寧等。因為生薑蛋白酶是大分子物質，在超濾過程中易在膜表面聚積而產生農化極差現象，且存在生薑蛋白酶中易變性以及有機溶劑殘留問題;
沉澱法大都以丙酮粉作為酶的來源，沉澱法大都以丙酮粉作為酶的來源，沉澱劑對酶及蛋白質進行沉澱，從而將生薑蛋白酶從大量的雜質中分離出來，製成丙酮粉後還可以在低溫下長期保藏，其性質十分穩定。
