生薑蛋白酶

生薑蛋白酶是在繼木瓜蛋白酶等以後發現的一種新的植物蛋白酶，它在結構與性質上與木瓜蛋白酶、鳳梨蛋白酶以及無花果蛋白酶等具有很多的相似性，被認為是木瓜蛋白酶家族的又一新成員。