兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需胺基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用，稱為蛋白質互補作用。
基本介紹
- 中文名：蛋白質互補作用
- 屬於：兩種或兩種以上食物蛋白質
- 分類：混合食用
- 營養價值：不一
概述,食用原則,
概述
，其中所含有的必需胺基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用，稱為蛋白質互補作用。
不同食物蛋白質中的必需胺基酸含量和比例不同，其。通過將不同種類的食物相互搭配，可提高限制胺基酸的模式，由此提高食物蛋白質的營養價值
蛋白質對於人體的重要性是多方面的。簡而言之，生命體的一切生命活動和生理功能都離不開胺基酸的支持。人體內的重要生理活性物質包括酶、激素、抗體等都是由蛋白質構成的。酶在人體代謝和生化反應中起催化劑的作用，激素對生理功能起調節作用。抗體是抵抗外來微生物入侵的“戰士”。此外，蛋白質還具有調節水鹽酸代謝，維持機體酸價平衡和運輸營養物質的作用。人體中絕大多數蛋白質是由20種胺基酸組成的。這20種胺基酸中約有一半人體自身能夠合成，另一半在體內不能合成或合成很少，而只能從食物中獲得，因此，這樣的胺基酸就稱為必需胺基酸。人體的必需胺基酸共有亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸組氨酸和色氨酸9種。
食用原則
為充分發揮食物蛋白質互補作用，在調配膳食時，應遵循三個原則：
一、食物的生物學種屬愈遠愈好，如動物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間混合要好；
二、搭配種類愈多愈好；
三、食用時間愈近愈好，同時食用最好，因為單個胺基酸在血液中的停留時間約4小時，然後到達組織器官，再合成組織器官的蛋白質，而合成組織器官蛋白質的胺基酸必須同時到達才能發揮互補作用，合成組織器官蛋白質。
