基本介紹
- 中文名：蛋白粉
- 外文名：Albumen Powder
- CAS登錄號：9048-46-8
- 水溶性：微溶於水，不溶於乙醇
- 外 觀：無臭色粉末
- 主要成分：蛋白質
- 原料：動植物蛋白
價值,食用,適量食用,過量危害,適合人群,選購,
價值
有效保障人體的正常生理需求
蛋白質是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內蛋白質約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質更新外，還要合成新的組織。當體內蛋白質不足時，人的基本生命活動就會受到影響，可導致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發育障礙；成年人出現疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫；並可引起婦女月經障礙。
預防心血管疾病的發生
心臟病在西方已開發國家中，是導致死亡的第一殺手。血漿膽固醇含量高是導致心臟病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導致動脈硬化、誘發心臟病的重要因素。飽和脂肪酸、膽固醇、血膽固醇過多與心臟病有著直接聯繫，減少血漿膽固醇，也就減少了心臟病的發病危險。1982年，多國科學家分別在義大利和瑞士，對高膽固醇患者採用大豆蛋白質替代動物蛋白質對比實驗，結果證明每天攝取50克大豆蛋白，其血漿總膽固醇量下降了20%，這項研究證明大豆蛋白質可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對心臟的不利影響。
在美國，醫生建議心臟病患者在使用降低膽固醇藥物之前，食用大豆蛋白質。因為大豆蛋白質既非藥物（無毒副作用）又便宜，能有效預防心臟病，並且沒有任何副作用。
替代動物蛋白，減輕糖尿病患者腎臟負擔
腎病是一種常見的長期糖尿病併發症，20%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動物蛋白，將增加腎臟負擔，從而導致病情的加重。大豆蛋白質通過降低血漿膽固醇含量，起到防止和減輕動物蛋白對腎臟的損害。通過對腎病患者的飲食治療觀察，用大豆蛋白質替代動物蛋白效果最好，腎病患者也樂於接受含有大豆蛋白的食品。
食用
適量食用
1、 按照產品包裝上的沖調比例，用溫水沖泡，切忌用熱水，熱水會破壞蛋白質粉中的蛋白質。
2、 用牛奶沖泡，攪拌至均勻。營養和口感都有提高。
3、 用溫水沖泡後，加入水果混合食用。可代正餐，蛋白質和維生素同時攝入，營養全面，味道也不錯。
4、 用溫水沖泡後，倒入溫熱的粥或湯中，提高粥、湯的營養價值。
蛋白質是人體的主要組成成分，又是人體生命活動中的主要物質，如果從生命活動過程去衡量，蛋白質加上核酸，是生命存在的主要形式，缺乏蛋白質是可以致命的。
大豆蛋白相對缺乏蛋氨酸，而乳清蛋白富含蛋氨酸，兩者搭配，將顯著提高大豆蛋白的營養價值。在添加適量的乳清蛋白後，大豆蛋白的胺基酸評分可達1.0，其營養價值非常接近標準的胺基酸模式，能均衡提供9種人體所必需的胺基酸。消蛋白質含量高達80-85%，溶解迅速、快速吸收化率達96%，很容易被人體吸收、利用。不含色素、防腐劑，脂肪、碳水化合物含量低。
對於有需要的特殊人群，除了通過食物補充必需胺基酸以外，可以適當選擇蛋白質粉作為蛋白質的補充，但是一定要注意蛋白質粉的用量。蛋白質經胃腸道消化吸收後，需要經肝臟加工轉化為人體自身物質供人體使用，同時，蛋白質在體內代謝的產物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質需要經過腎臟排泄。一個人如果食入過多的蛋白質，會增加肝、腎負擔，對人體產生不利影響。因此，蛋白質絕不是多多益善。《中國居民膳食指南》提出的最高蛋白質攝入量是每千克體重1.2克，如果超過這個量，就有可能損害人體健康。事實上，蛋白質只要能維持人體代謝的需要即可。多餘的蛋白質在消化吸收後，肝臟會將它們轉變成肝糖原或肌糖原貯存起來；如果肝糖原或肌糖原已經足夠，則轉變成脂肪貯存起來；這種轉變產生的其他代謝產物必須從腎臟排出來。蛋白質過剩，不但使人肥胖，還增加肝臟和腎臟的代謝負擔，久而久之就可能影響它們的功能。
過量危害
需要提醒的是，在我們補充蛋白質的同時，也要注意補充碳水化合物（糖類）、脂類、維生素和礦物質。因為這些營養素缺乏，不但會影響蛋白質的利用和代謝，同時會引起一些疾病，對健康非常不利。
蛋白質是人體必需的營養之一，但人體並不用蛋白質作為產熱的來源，只有當人體在攝入碳水化合物及脂肪不足的時候，才會動用蛋白質來產熱，利用蛋白質來產熱實際是一種極大的浪費。
盲目補充蛋白質粉易引發的病症：
1．腸胃功能減弱，機體抵抗力降低；
長期靠蛋白質粉維持機體活力，會降低腸胃功能及機體抵抗力。尤其是正在發育的嬰幼兒及兒童，腸胃正需要鍛鍊的時期，靠捷徑補充營養素是不可取的。
2．加重腎臟負擔，造成腎功能下降，出現蛋白尿；
蛋白質需要經肝臟加工轉化為人體自身物質，同時，蛋白質在體內代謝時產生氨、尿素、肌苷等含氮物質，需要經過腎臟排泄。如果攝入過多，增加肝、腎負擔，對人體產生不利影響。特別是患有糖尿病、腎炎、腎功能不全等疾病的病人，其腎臟受損的程度更為嚴重，出現蛋白尿是一個表象。
3．過量攝入蛋白質粉，易引發心腦血管疾病；
患有痛風的病人，要避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質粉。因為大豆中的嘌呤可以造成體內尿酸增高，促成或加重痛風。
4．易使人肥胖，導致骨質疏鬆。
絕經後婦女過多食用蛋白質會使腎臟排出較多的鈣，使骨質硬化程度降低，引起骨質疏鬆。
人們普遍認為，蛋白質粉具有增強免疫力的保健功能，一些產品在促銷過程中也不遺餘力地宣傳蛋白質粉對人體的保健作用。但事實上，蛋白質粉可按《保健(功能)食品通用標準》進行檢測；另據專家介紹，同樣是蛋白質粉，品質有優劣之分。從蛋白質來源來分，有植物蛋白(如大豆蛋白)和動物蛋白(如乳清蛋白)。相比較而言，乳清蛋白提供的胺基酸種類和比例更接近人體所需要的模式，消化吸收利用率較高；大豆蛋白雖然是優質植物蛋白，可是8種必需胺基酸中蛋氨酸含量不足，影響其功能發揮，而且大豆蛋白不含免疫球蛋白和乳鐵蛋白。因此，消費者宜根據自身情況來選購蛋白質產品。
- 腎臟疾病患者要嚴格限制蛋白質的攝入量，並且以含9種必需胺基酸的蛋白質為主。蛋白質的量要限制在20～40克/天。
- 肝臟疾病患者由於肝臟對蛋白質的加工、利用出現障礙，應適當增加蛋白質的攝入量。但對於肝昏迷、肝硬化晚期患者，供給過多蛋白質會增加肝臟負擔，加劇病情，應限制動物蛋白。又因其在體內代謝會產生較多的氨，可以誘發或加重肝昏迷，所以這類患者可以選擇某些富含支鏈胺基酸的植物蛋白，特別是大豆蛋白。因為支鏈胺基酸主要在肌肉中代謝，對肝功能有保護作用。
- 新生兒不宜食用蛋白質粉，他們應選擇蛋白質含量在10%～20%的奶粉。
- 痛風病人要避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質粉。因為大豆中的嘌呤，可以造成體內尿酸增高，促成或加重痛風。
適合人群
肥胖人群應補充蛋白質
人體體重超過理想體重的20%為肥胖，除遺傳因素外，大多數人為食餌性肥胖。由於攝入的營養不均衡，進食所含熱能長期超過肌體需要，發生熱能過剩，以致過多脂肪堆積在體內，使體重增加，但肌肉含量下降，形成肥胖。而植物蛋白質熱量低，脂肪含量低，即可以補充蛋白質，又可以避免攝入過多熱量和脂肪。肥胖人士在服用蛋白質粉時，建議搭配著可以加速燃燒體內脂肪的一同飲用，這樣可以起到事半功倍的減肥效果。
服用方法：
1、運動後30~40分鐘內，喝1份乳清蛋白。 大運動量之後，不但脂肪被消耗，肌肉也同樣大量被分解。服用蛋白質補充可以達到減脂不減肌的目的。肌肉的損失會令人追悔莫及。
2、低脂肪、低炭水晚餐後，喝10克左右乳清蛋白，配合高纖維食品。 減肥者的低脂飲食也往往意味著肉、蛋的攝入減少，即蛋白質攝入不足。減少夜間炭水化合物的攝入是為了減少糖-肝糖原-脂肪的合成。現代人夜間活動豐富，營養不足會帶來大量不良後果。乳清蛋白對於減肥者而言是低負作用的熱量和營養來源。
哺乳應補充蛋白質
哺乳母親，在承擔分泌乳汁哺育嬰兒重擔的同時，還要補償由於妊娠、分娩所損耗的蛋白儲備。如蛋白質供給不足，不僅影響母體健康，還會降低乳汁質量，影響嬰兒生長發育。蛋白質不足雖然短時間仍有乳汁，但消耗了母體儲備甚至母體組織，嚴重影響母體健康。
優質蛋白不足,會影響乳汁中蛋白質含量及胺基酸組成,明顯減少蛋氨酸，賴氨酸的含量，而胎兒在生長的第三個月，出現腦細胞生長的第二高峰，腦發育的關鍵取決於母乳的營養，哺乳期間多補充蛋白質對寶寶的智力發育至關重要。
兒童應補充蛋白質
兒童處於迅速生長階段，特別是4 歲之前大腦的發育正處於關鍵時期，代謝旺盛，所需熱量和營養素相對比成人高。因為生長發育期的兒童不僅需要活動的能量，細胞組織更新的營養素物質，還需要供給身體生長發育的營養素。但幼稚園、學校或家裡不能供應營養豐富的食物，兒童又未養成良好的進食習慣，導致蛋白質攝入量較低。應當補充優質蛋白質。
青少年應補充蛋白質
12—18歲人體進入青春期，此時身高體重增加速度加快，生殖器官逐漸發育成熟，思維能力活躍，記憶力最強，是一生中長身體與長知識的最主要時期。如果攝入蛋白質不足，下丘腦與垂體激素的合成與分泌受限，影響機體的發育成熟。同時中學階段的學習任務繁重，面對升學，就業的各種壓力，蛋白質的需要量也更多。青春期補充蛋白質不僅為激素合成提供優質原料，保證下丘腦與垂體激素的分泌量，促進機體成熟；還為大腦補充胺基酸，提高學習效率，增強記憶，緩解精神緊張等壓力，保證順利而健康地渡過這一時期。
中青年人應補充蛋白質
中青年人雖然體質相對強壯，但也要補充蛋白質。這是因為：
人體必需的9種胺基酸在體內無法自身合成，需要食物補充，而蛋白質富含9種必需胺基酸食用後可以迅速補充被吸收。
中青年人普遍工作壓力大，往往無暇顧及自己的營養狀況。缺乏營養、亞健康現象比較普遍地存在，他們更需要補充營養，尤其是補充蛋白質
老年人應補充蛋白質
老年人日常胃酸、消化酶減少，食慾與消化吸收能力差，又因為咀嚼困難，限制了食物的食用，導致營養不良或不平衡。老年人體內蛋白質以分解代謝為主，代謝緩慢，由於酶的作用及小腸功能衰退,蛋白質在吸收過程中分解不充分,使體內肽增多，游離胺基酸減少；老年人腎功能低下，影響胺基酸的再吸收，肝功能下降，對肽類的利用也減少，因此胺基酸的消耗增加，要供給老人生物價值高的蛋白質食物，防止由於免疫機能低下導致慢性氣管、支氣管及其黏膜炎症，肺心病等呼吸系統疾病；防止由於營養不平衡導致的肥胖、高血壓、冠心病，腦血管疾病。
駕駛員應補充蛋白質
司機因長時間駕駛，注意力高度集中,動作機械,大腦極易疲勞，容易導致車禍發生。美國醫學界勸導飛行員飛行前吃高蛋白、低脂肪、低碳水化合物及產氣少的食物就是為了保持飛行中精神集中和精力旺盛。食用植物蛋白質粉能滿足司機對優質蛋白的需要，使司機精力旺盛，注意力增強，不易打瞌睡，聽覺反應時間縮短，增強大腦抵抗疲勞的能力，從而保證安全駕駛。
炎熱夏季應多食用蛋白質
夏季氣候炎熱，有時溫度高過人體體溫，人體為維持體溫，需要通過皮膚蒸發汗液散熱。又由於肌體過熱，人體食慾減退，消化功能下降，從食物中增加熱能減少，導致體內蛋白質分解加速，大量的氨隨汗液排出（汗液中約1/3為必需胺基酸），尿氨與糞氨的排出也增加，人體處於負氨平衡。這時人體在補充水分和電解質時的同，更應該充分供給營養價值高的優質蛋白質。
接觸有毒物質人員應補充蛋白質
有毒物質最易損害人體肝臟，導致肝臟腫大，肝細胞發生脂肪變性等，造成肝細胞再生機能和解毒機能減退，人體對傳染病的抵抗下降。補充植物蛋白質粉能促進肝細胞的恢復與新生，增強肝臟的解毒能力，減少有毒物質在小腸的吸收和蓄積，從而減少對肝臟的損害。
孕婦應補充蛋白質
選購
- 雙蛋白配比：選用進口優質牛奶濃縮乳清蛋白，配以大豆分離蛋白，科學補充植物蛋白和動物蛋白，有助增強胺基酸的互補作用，提高蛋白質的利用率。
另：有的蛋白質粉是三種複合型，大豆蛋白、植物蛋白和乳清蛋白相結合。營養更全面，吸收更好。 - 蛋白質含量高達80%以上
- 吸收率高：蛋白質消化率校正胺基酸計分（PDCAAS)為1，容易被人體吸收利用，植物蛋白與動物蛋白相結合，均衡補充各種蛋白質。
- 特加全脂奶粉：補充蛋白質同時補充脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，使身體吸收均衡營養。
- 無添加：不含蔗糖，香精，色素，符合現代健康標準。
- 黑豆蛋白質粉：黑豆蛋白質粉更安全、更健康、非轉基因保留特有營養。
7.方便、衛生：紙盒裝獨立包裝，攜帶存放更方便。1個月的分量安排，保證每天服食最新鮮的蛋白質粉
8.確定健身目標。
健身目標在選擇蛋白粉時扮演著重要角色。例如，健美者和減肥者在營養素比例方面就有明顯不同。練習舉重的人應該尋找蛋白質含量高的產品，而耐力運動員則需要碳水化合物和蛋白質含量高的蛋白粉，但減肥者需要的蛋白粉則側重於高蛋白，但碳水化合物和脂肪數量較少。
9.質量和價格。
俗語講“一分錢一分貨”，這同樣適用於蛋白粉。儘管價格是一個重要的考慮因素，但不應該作為選擇產品的唯一標準。市場上確實存在價廉物美的高質量蛋白質，但大多數情況下，廠商會根據不同消費層次提供便宜或質優價高的產品。
10.閱讀成分列表。
購買蛋白粉時了解成分很重要。標籤上會提供碳水化合物，蛋白質和脂肪，以及其他成分的詳細含量。此外，還應該清楚產品使用的是天然糖，還是高果糖玉米糖漿等人造甜味劑。
11.口味很重要。
市場上的蛋白粉有不同口味，除了健身目標，價格和成分等因素以外，口味也是選擇最佳蛋白粉的一個重要方面。一些生產商還會提供商量樣品供消費者品嘗。
