蛋撻小蛋糕

用料

撻皮：黃油90克、糖粉40克、雞蛋白12克、低筋麵粉170克、全脂淡奶8克

撻水：雞蛋白160克、細砂糖80克、全脂淡奶50克、水210克

邊角料：淡奶油230克、蛋撻水60克、雞蛋白1個、撻皮1小團

添加：粉面125克、細砂糖2.5湯匙、泡打粉2/3湯匙

1.撻皮製作：黃油室溫軟化後加糖攪打至發白，加入蛋液攪拌均勻後再加入淡奶，加入低筋麵粉拌勻，放入冰櫃冷藏1個小時，取出擀成薄片，用模具切出圓形，壓入蛋撻模內，放入冰櫃冷藏備用

2.撻水的製作：雞蛋打散後和其它材料混合均勻就行，做好的撻水放冰櫃冷藏一夜後風味更佳

3.雞蛋白加細砂糖打散，加入剩餘蛋撻液

4.加入高脂淡奶油

5.篩入麵粉和泡打粉的混合粉

6.攪拌均勻以後裝入模具中至8分滿

7.撻皮一小團揪成小顆粒狀灑在表面做裝飾

8.入預熱175℃的烤箱烤25分鐘(宿舍烤箱火力偏低。請根據自家烤箱調整時間)

9.還有一部分麵糊我裝到保鮮袋裡做了些小軟餅，保鮮袋剪一個口子，在油紙上擠出一堆堆圓坨坨

10.同樣用剩下的那一點點撻皮做裝飾

11.烤箱預熱180℃，烤10分鐘左右即可(同樣，時間和溫度請根據自家烤箱調整)