蚵仔肉羹麵線

材料

A.蚵仔150g，地瓜粉適量，B.紅面線120g，肉羹300g，筍絲100g，高湯1200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味素1/4茶匙，糖1/4茶匙，香菜適量，烏醋適量，胡椒粉適量

1.將每粒蚵仔清洗乾淨後，外層裹入少許地瓜粉後，放入滾水中氽燙至外層凝固時撈起備用。

2.紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段；調味料A調成太白粉水備用。

3.取適量的肉羹備用。

4.取一湯鍋，倒入高湯、筍絲、柴魚片及作法2完成的紅面線。

5.放入紅蔥酥、味素、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關至小火。

6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。

7.放入作法1的蚵仔及作法3的肉羹，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。