蚝乾粥是用蚝乾製作的一道主食。蚝乾中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，這些胺基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
基本介紹
- 中文名：蚝乾粥
- 分類：粥
- 材料：蚝乾
- 味道：鮮美
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菜品特色
蚝乾粥（haoganzhou）福建小吃
營養價值高，易吸收，易做，口味香醇，老少皆宜
營養價值
1.蚝乾中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，這些胺基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；
2. 蚝乾還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而蚝豉又具有活躍造血功能的作用；
3. 蚝乾中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥；
4. 其含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；
5. 蚝乾又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。
烹飪方法
排骨蚝乾粥
材料: 蚝乾200公克，白米250公克，排骨600公克，香菇50公克，胡蘿蔔100公克，蔥段30公克，薑片3片，水2500㏄，鹽2小匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙
做法: 1.蚝乾洗淨泡水1小時；白米洗淨；香菇洗淨泡水至軟後切塊；胡蘿蔔切塊，備用。 2.排骨放入滾水中氽燙後，撈起放入冷水洗淨備用。 3.取一鍋，放入作法1的白米、作法2的排骨、水、薑片以大火煮滾後，轉小火續煮30分鐘。 4.取一油鍋倒入2大匙油熱鍋後，放入作法1的香菇塊、蚝乾、蔥段一起炒香後取出，放入作法3的排骨粥中，再將作法1的胡蘿蔔塊放入續煮約30分鐘，最後加入所有調味料拌勻即可。
生滾蚝乾粥
材料： 蚝乾、芹菜、生薑、糯米、大米。調料：鹽、胡椒粉。
粥的簡介
粥，又稱“糜“，是我國飲食文化精粹之一，在我國已有幾千年的歷史。明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。宋代著名詩人陸游甚至認為，食粥能長壽成仙。清代黃雲《粥譜》還據養生學曰粥有五大功勞：“一省費，二味全，三津潤，四利隔，五消化。”醫學界公認，粥能補益陰液，生髮胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人。
粥文化是中國飲食文化中一支很重要的流派，粥與中國人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫。
古人云：大音希聲，大象無形。大味亦必淡。如同奢華之後的簡樸，如同在行色匆匆的鋼鐵森林中追尋綠色，富裕之後仍然喝粥，在閱遍珍饈美味後渴求一碗再平常不過的粥，也是人們從生活的絢爛中回歸澹泊的一種感悟，是人生境界的另一種返璞歸真。
濃厚的人文氣息蔓延著，粥開始成為城市的時代味覺之一。粥文化也如同熬粥一般，在幾千年的文火烹煮中，技巧和人文內涵都逐漸臻於成熟。
粥的好處
[粥為什麼營養高]
因此，食物越細軟，就越容易被機體消化吸收，也即食物的營養價值越高。
就粥而言，由於粥是在相對溫度較低、時間較長的情況下熬出來的，有利於減少對蛋白質、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，並使一些礦物質能夠逸出溶於湯中，這樣可使粥更具營養價值。而且粥有一個最大的特點是，除主要原料為糧食外，還輔以含蛋白質豐富的魚肉、骨髓等或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經過不同的加工方法熬制後，使其不僅營養豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養身之功效。
[兒童與老人更宜喝粥]
對於本來消化吸收水平就較低的兒童、老年以及體弱病殘的人群，吃粥更具有營養促進健康的意義。人到老年，身體各器官功能逐漸減退，尤其是味覺、咀嚼、消化及吸收功能減退，加上易患各種慢性病，因此根據老年人的生理特點和心理特徵，老年人食粥更有益營養與健康。
