虎皮肘子燉菜粉

虎皮肘子燉菜粉是一道菜品，主料是豬肘、圓白菜、粉條、配料是胡蘿蔔、 芹菜等，調料為姜、蔥、鹽等，通過微火燉製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：虎皮肘子燉菜粉
• 主要食材：豬肘(500克)，圓白菜(250克)，粉條(100克)
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：燉
• 輔料：胡蘿蔔(30克) 芹菜(30克)

菜譜介紹

工藝：燉

口味：鹹鮮味

主料：豬肘(500克) 圓白菜(250克) 粉條(100克)

輔料：胡蘿蔔(30克) 芹菜(30克)

調料：醬油(10克) 鹽(8克) 味素(5克) 花椒(5克) 大蔥(10克) 姜(5克) 糖色(25克) 植物油(25克)

類別：家常菜 補虛養身調理 便秘調理 青少年食譜 營養不良調理

製作工藝

1. 將豬肘子刮洗乾淨，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；

2. 換水煮至八分熟，將皮面擦乾，抹上一層糖色，放入九成熱的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾涼後切成塊（2厘米見方）；

3. 蔥切段、姜切片；

4. 粉條放水內泡軟洗淨；

5. 花椒放碗內加水泡出花椒水待用；

6. 白菜心洗淨，撕成大塊；

7. 胡蘿蔔切成菱形片；

8. 芹菜切成段；

9. 鍋內放入底油燒熱，用蔥段、薑片爆鍋，添入高湯750克，加醬油、精鹽、花椒水，放入豬肘子燉20分鐘；

10. 依次加入水發粉條，白菜心，胡蘿蔔片，最後加芹菜段，撒入味素即可。

食譜營養

豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

圓白菜：圓白菜中含有大量人本必需營養素，如多種胺基酸、胡蘿蔔素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。

粉條：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

食譜相剋

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

所含營養素

·熱量 (2257.20千卡)

·蛋白質 (92.92克)

·脂肪 (165.94克)

·碳水化合物 (102.24克)

·膳食纖維 (5.07克)

·維生素A (262.95微克)

·胡蘿蔔素 (1578.50微克)

·硫胺素 (1.99毫克)

·核黃素 (1.10毫克)

·尼克酸 (15.26毫克)

·維生素C (86.90毫克)

·維生素E (24.48毫克)

·鈣 (266.31毫克)

·磷 (864.70毫克)

·鈉 (4714.51毫克)

·鎂 (132.21毫克)

·鐵 (14.75毫克)

·鋅 (11.35毫克)

·硒 (38.55微克)

·銅 (1.44毫克)

·錳 (1.30毫克)

·鉀 (1446.20毫克)

·維生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.04毫克)

·葉酸 (8.60微克)

·維生素K (0.70微克)

·膽固醇 (395.00毫克)