蘿蔔蜇絲

蘿蔔蜇絲屬於福建菜。蘿蔔蜇絲主料是白蘿蔔、海蜇皮，調料為白醋、白砂糖、味素等，該道菜主要是通過將食材涼拌的製作而成。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔蜇絲
• 工藝：拌 口味：酸甜味
• 主料：白蘿蔔
• 類別：糖尿病調理 福建菜

簡介

主料：白蘿蔔(500克) 海蜇皮(500克)

調料：鹽(5克) 白醋(15克) 白砂糖(10克) 味素(2克) 紅辣椒(5克)

類別：糖尿病調理 福建菜 高血壓調理 痛風調理 高脂血症調理

製作工藝

1. 海蜇皮剔去紅膜，在流動的清水中泡去腥澀味後，擠乾水分，切成1/4火柴梗的細絲；

2. 白蘿蔔洗淨，去皮，切成火柴梗粗細的絲；

3. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切細絲；

4. 白蘿蔔絲用精鹽醃漬10 分鐘，擠乾鹽味和水分；

5. 擠乾水分與鹽的蘿蔔絲與海蜇皮、辣椒絲（少許）和在一起，加入精鹽、味素、米醋、白糖調成甜酸味，拌勻即成。

工藝提示

海蜇皮要擠淨腥澀味。

蘿蔔蜇絲

菜品口感

口，解膩醒酒。

食譜營養

白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有

食療作用。

海蜇皮：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。

食譜相剋

白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

柿子

海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。

歷史文化

該菜是一道冷菜，把海蜇皮和蘿蔔均切成細絲，涼拌在一起，解膩醒口，佐酒佳品。

所含營養素

·熱量 (317.86千卡)

·蛋白質 (23.88克)

·脂肪 (2.11克)

·碳水化合物 (54.96克)

·膳食纖維 (5.16克)

·維生素A (26.60微克)

·胡蘿蔔素 (169.50微克)

·硫胺素 (0.25毫克)

·核黃素 (0.40毫克)

·尼克酸 (2.55毫克)

·維生素C (112.20毫克)

·維生素E (15.27毫克)

·鈣 (940.85毫克)

·磷 (285.63毫克)

·鈉 (4096.80毫克)

·鎂 (702.09毫克)

·鐵 (27.03毫克)

·鋅 (4.29毫克)

·硒 (80.97微克)

·銅 (0.84毫克)

·錳 (2.70毫克)

·鉀 (1679.18毫克)

·膽固醇 (40.00毫克)