蘿蔔肉燙麵蒸餃

基本介紹

• 中文名：蘿蔔肉燙麵蒸餃
• 主要食材：麵粉，開水
• 分類：清蒸，餃子，面，蒸，大魚大肉

用料

材料	用量
麵粉	500克
開水	200毫升
冷水	30ml
白蘿蔔	一個約750克
牛肉	約150克
豬肉	約200克
大蔥	一根
姜	一塊，切碎（或姜粉適量）
香菜	兩根
鹽
色拉油
生抽	適量
高湯	一小碗約150毫升，或清水
包子餃子餡調味粉	適量

做法

1. 克麵粉大約加水230-250毫升（其中200毫升為開水，餘下的30毫升用冷水）

2. 先慢慢加開水，邊加邊用筷子攪成雪花狀，再根據麵團的吃水度打進適量冷水，揉成光滑的麵團，醒一會兒就可以用了

3. 牛肉和豬肉用絞肉機打成肉餡，放入盆中；蔥姜均切細末，香菜切碎備用

4. 將高湯（或清水）一點一點打到肉餡里，邊加高湯邊用筷子順同一方向攪拌，這樣肉餡才會吃進更多的湯而且會上勁兒，打好的肉餡用筷子攪動時會有一種嘩嘩聲，但卻看不到水餡分離為合適

5. 將肉餡放入色拉油，蔥末，薑末、香菜碎、包子餃子調味粉、適量鹽（鹽可稍微多放些，因為最後要拌入蘿蔔會沖淡鹹味）和生抽，用筷子依舊朝一個方向攪拌，拌好的肉餡這時聞上去就會有一種很香的味道了（合好的肉餡可以放入冰櫃冷藏室里冰一會兒，這樣餡會凝固一些，包時比較容易）

6. 將白蘿蔔洗淨切去根部，擦絲，撒少許鹽醃10-20分鐘，用紗布攥去水分，再用刀稍微切碎一下，不用太碎

7. 將切好的蘿蔔絲碎拌入之前調好味兒的肉餡中攪勻即可

8. 面和餡全部準備齊了，就開始包了，將面揪成小劑，擀成中間厚四周薄的餃子皮兒，包入餡，捏好即成

9. 蒸鍋加水燒開後，擺入餃子，蓋蓋，大火蒸10分鐘即可關火揭鍋