北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。燙麵蒸餃，很多人都喜歡吃燙麵蒸餃，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。
基本介紹
- 中文名：牛肉餡燙麵蒸餃
- 主要食材：牛肉餡，麵粉
- 分類：早餐，主食
- 口味：鹹
食材,做法,小貼士,
食材
主料：牛肉餡400克，麵粉500克
輔料：姜10克，蔥25克，食鹽5克，生抽10克，料酒10克，香油8克，花椒10粒，胡蘿蔔2根，甜玉米粒40克，花椒粉5克，食用油20克，香菜20克
做法
1、準備好原料。
2、將大蔥切碎拌入香油醃製片刻，將開水倒在碗裡放入花椒粒浸泡成花椒水。
3、將牛肉餡里放入薑末、生抽、料酒、食鹽、花椒粉調拌均勻。
4、一點點加入泡好的花椒水，每次加入花椒水都要攪拌均勻後再加入。
5、加入食用油拌勻，肉餡醃製30分鐘。
6、將胡蘿蔔用擦板擦細絲，放入1克食鹽醃製10分鐘。
7、將胡蘿蔔攥乾水份、香菜末、玉米粒(控乾水份)、蔥末放入牛肉餡中。
8、麵粉放入和面盆中，一點點加入水溫略燙手的溫開水，將麵粉拌成絮狀。
9、待溫度略降後，再將面和成光滑的麵團(揉面時力道要稍微用力一些)，鬆弛30分鐘。
10、將鬆弛好的麵團，切成餃子劑。
11、擀成餃皮，包制放入蒸鍋里蒸15分鐘即可蒸熟。
小貼士
1、和面時水溫比自己手感覺的正常體溫略熱些，做出來的餃子會比較適合軟和。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。
