天津小吃。天津紅橋區發德飯莊的風味名品，1997年認定為《中華名小吃》。該
燙麵餃，分
羊肉餡、
牛肉餡、
三鮮餡。麵皮薄而韌，餡心鮮香，餡汁油潤不膩。
麵粉500克、香油50克、
羊肉500克、花椒水300克、醬油15克、蔥花20克、精鹽10克、薑末20克、味素5克
(
牛肉餡則用：牛肉500克、醬油50克、精鹽15克、味素5克、香油50克、花椒水200克、蔥花25克、薑末25克。
三鮮餡即在
羊肉餡中加炒熟的雞蛋100克、蝦仁丁100克拌成)
製作：
一、將肉絞成末，加精鹽用手搓摔上勁，逐步打入花椒水，再加味素、蔥、姜，用香油泡好，再加醬油成餡。
二、麵粉150克用沸水燙好，350克用溫水和好，再把兩種麵團放一起揉勻揉透，搓條下60小劑，擀成薄圓皮，每皮包入15克餡，入籠旺火蒸熟即成
