蘿蔔絲煮鯽魚

蘿蔔絲煮鯽魚，由鯽魚、精鹽、淨蘿蔔白等原料製成。為河南傳統名菜，用鮮鯽魚加蘿蔔白絲，配上奶湯同煮，菜餚色呈乳白，湯鮮肉嫩，既為美味食饌，又系食療佳。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔絲煮鯽魚
• 原料：鯽魚
• 輔料：精鹽.等
• 功效：可治肺痿咳血症

製作原料

鯽魚....500克

精鹽.....4克

淨蘿蔔白..100克

味素.....4克

紹酒.....10克

姜塊.....10克

蔥段.....15克

奶湯....1000克

熟豬油...100克

烹製方法

1. 將加工好的鯽魚剁去胸鰭、脊鰭的1/3 ，尾鰭的裡邊修裁整齊，解成瓦壟形花紋，用清水沖洗乾淨。

2. 淨蘿蔔白順長切成細絲，在涼水碗裡浸泡5分鐘，然後放入開水鍋里焯一下，去掉辣味。

3. 炒鍋迂旺火上，添入熟豬油，燒五成熱後對入奶湯，放入鯽魚、蘿蔔絲，用旺火煮製。待魚煮透，湯成乳白色時，下入精鹽、味素、料酒、姜塊、蔥段，汁沸起鍋即成。

工藝關鍵

1. 此為湯菜，鯽魚必須鮮活，死魚不宜製作，若無鯽魚，可用活鯉魚替代。

2. 注意用旺火煮製，鍋中湯不斷翻滾，成品湯汁奶白而稠。味美可口。

風味特點

1. 蘿蔔古稱“萊菔”，俗有“小人參”之稱，明·李時珍《本草綱目》稱：“散服及泡煮服食，大下氣，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又說“蘿蔔和羊肉或鯽魚，煮熟頻食”. 可治肺痿咳血症。”“蘿蔔煮鯽魚”有補虛、下奶、滲濕、利尿作用，治虛勞贏瘦，產後乳汁稀少，食後腹脹，大便稀溏，小便不利，面腫腿腫等症。

2. 本品為河南傳統名菜，用鮮鯽魚加蘿蔔白絲，配上奶湯同煮，菜餚色呈乳白，湯鮮肉嫩，既為美味食饌，又系食療佳