蘭花乾

蘭花乾，特色傳統豆製品，以南京最富盛名。

簡單的製作方法：將方乾(豆腐乾)放入冷水鍋中，上火燒沸後撈起晾涼；用直刀法在方乾的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然後在方乾的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個較小的夾角。將剞上刀紋的方乾逐塊拉開，放在陽光下略曬或風吹，成蘭花乾生坯。