鹵蘭花乾

鹵蘭花乾是一道美食，主料是蘭花乾、素雞，配料是豆腐乾等，調料為鹵湯等。該道菜品通過將食材進行翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：鹵蘭花乾
• 主要食材：蘭花乾，素雞
• 調料/醃料：鹵湯
• 工藝：炒

製作過程

1.先將方乾(豆腐乾)放入冷水鍋中，上火燒沸後撈起晾涼；用直刀法在方乾的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然後在方乾的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個較小的夾角。將剞上刀紋的方乾逐塊拉開，放在陽光下略曬或風吹，成蘭花乾生坯。

2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將蘭花乾生坯逐塊投入油鍋，兩手持筷插在豆腐乾兩頭將蘭花乾拉開炸至起脆(淡黃色)撈起，瀝油。炒鍋倒去油，放入醬油，蝦子，白糖，八角，花椒精鹽，再將蘭花乾放入，加清水(淹沒方乾為度)上火燒沸後，改小火燜至入味，再上大火收稠滷汁，淋上芝麻油，起鍋即成。

工藝提示

1.要選用質量好的方乾，要求方乾大小適中。

2.剞刀要掌握深度，一般為豆乾厚度的2/3，正反兩面的刀紋交叉度要掌握好，否則不易拉開。 菜品口感 色澤醬紅，刀工精細，形似蘭花，拉開不斷，吃口鹹鮮，香味濃郁。

食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 食譜營養