把子肉，是中華名小吃之一，是臨沂菜中極具特色的小吃。
食材：五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，麵筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花乾（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。
基本介紹
- 中文名：臨沂把子肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：全部
- 副作用：無
簡介,做法,地圖信息,
簡介
把子肉，是中華名小吃之一，是臨沂菜中極具特色的小吃。臨沂把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究 用醬油來烹調，不放鹽。北方的“把子肉”不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。上乘的把子肉的精彩在於有肥肉的存在才能 產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不鹹，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
做法
做法一
1、做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入罈子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。 2、臨沂的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。 3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻並不鹹，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。 4、北方的“把子肉“卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
做法二
1、五花肉，切塊醃製24小時，撈出晾乾，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。 2、湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放乾紅椒、蔥段、姜、精鹽、味素、湯燒沸，放蘭花乾、海帶結、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、麵筋肋同煮1小時，後壓爐火。根據顧客需要選配。 特點：肉肥不膩，多滋多味。
地圖信息
地址：山東省臨沂市蘭陵縣文化路
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