蘋果雞

蘋果雞，特色菜之一，色白光亮，餡味鮮美，蘋果香濃，宴客佳肴。

基本介紹

• 中文名：蘋果雞
• 主要食材：筍雞肉
• 口味：可口
• 輔料：白糖5克，薑絲5克，鹽3克

基本信息

【菜譜名稱】 蘋果雞

【所屬菜系】 全部

主料 筍雞肉500克，大國光蘋果5個，水發口蘑25克。調料 蔥姜油50克，醬油、蔥絲各10克，蔥椒酒15克，白糖5克，薑絲5克，鹽3克，濕澱粉15克，清湯250克。【口味特點】

製作過程

(1) 將口蘑切成薄片。火腿切成小方丁。

(2) 雞肉洗淨後剞上十字花刀，深度為肉厚的1/2，然後切成1厘米見方的丁。用蔥、薑絲、醬油、白糖和10克蔥椒酒40克蔥姜油與雞丁、口蘑片、火腿丁調勻拌成焰。

(3) 把蘋果洗淨，削皮，用刀在蘋果蒂把處割一個25厘米見方的口子取下果把作蓋。從原果蒂的方口處把果核挖出成一空心，把蘋果放在開水鍋中稍燙，控乾水分。

(4) 將餡從蘋果開口處填入，蓋好蓋放在碗中上屜用旺火蒸熟，取出濾去原湯。

(5) 炒勺上火，倒入清湯，加入鹽和5克蔥椒酒，燒開後用濕澱粉勾芡、淋上蔥姜油10克，然後澆在瓤蘋果上即可。