蘆筍牛肉卷

菜系及功效：私家菜 營養不良食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 腎炎食譜口味：酸甜味 工藝：焦溜。

蘆筍牛肉卷的製作材料：

主料：牛肉（肥瘦）250克

輔料：蘆筍200克

調料：雞蛋60克，白酒40克，澱粉（豌豆）47克，鹽1克，胡椒粉1克，小麥麵粉90克，白砂糖45克，醋45克，醬油15克，植物油50克

蘆筍牛肉卷的特色：

外酥里嫩，色澤金黃，鮮香味美。

基本介紹

• 中文名：蘆筍牛肉卷
• 主料：牛肉（肥瘦）250克
• 輔料：蘆筍200克
• 調料：雞蛋60克，白酒40克

製作

1.取牛肉250克，切成6個薄片，然後一片一片地裹上用酒10毫升、澱粉5克、鹽少許和胡椒調製而成的澱粉糊，放置片刻；取12克澱粉加水適量調勻成濕澱粉約23克。

2.取綠蘆筍6條，用開水燙一下，撈出，瀝乾水分後蘸上乾澱粉。將6條蘸勻澱粉的蘆筍分別用6片牛肉片捲起來，然後均勻地蘸上乾澱粉。

3.將雞蛋磕入碗內，打散後加清水調勻，再加入麵粉、澱粉30克和少許鹽，攪拌均勻後，將蘆筍牛肉卷放入其中裹勻。

4.在炒鍋內倒入足量的油，燒熱後投入蘆筍牛肉卷炸熟。將炸好的蘆筍牛肉卷斜切成厚1厘米的塊，擺在大盤中。

5.將高湯275毫升、砂糖、醋、醬油、酒30毫升、水澱粉、鹽少許混合調勻，然後倒入鍋內燒開，澆在蘆筍牛肉卷上即成。

蘆筍牛肉卷的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

小帖士

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。