雪域美餚：百味氂牛食譜

內容簡介

氂牛生長在潔淨的高海拔地區，它是雪山的精靈，全世界的氂牛大多數集中在中國的青藏高原，可以說我國是氂牛資源大國。千百年來，氂牛是我國青藏高原地區各族人民生產、生活的必需品，也是這一地區畜牧業養殖的主要品種。

長期以來，氂牛被高原地區人民，特別是藏族同胞看作是財富的象徵，除自己食用外，捨不得出售，故商品化率低；由於沒有市場化，氂牛的養殖還處於較原始的放養狀態，生長周期長、效率低、肉質老綿、腥膻味重，在餐飲業中的使用受到限制。

隨著經濟全球化和西部大開發的不斷深入，如何促進藏區經濟發展，縮短與發達地區經濟和社會發展差距，既是一個經濟問題，也是事關各民族團結和社會穩定的政治問題，氂牛產業化受到各方關注。

《氂牛肉及其副產物加工技術的開發與套用》（四川省科技廳重點項目）正是在這種背景下開始研究，目前此課題已基本結束，我們將其中適合於大眾餐飲和家庭的中西餐（點）編輯成書，以推動氂牛產業的發展，促進餐飲業和藏區經濟的繁榮。

圖書目錄

中式菜餚

脆皮氂牛柳

陳皮氂牛肉

蔥燒牛尾

醋椒頭皮

乾拌氂牛雜

茶樹菇炒牛肚

粉蒸氂牛肉

腐乳牛腩

乾燒氂牛筋

大蒜氂牛尾

乾煸氂牛肉

姜爆肚片

宮保氂牛舌

花椒氂牛腸

黃燜肋條

姜蔥炒百頁

蒜爆牛柳

醬爆氂牛舌

韭香百頁意面

美味牛肋

手撕牛肉拌生菜

熗鍋氂牛腩

手抓氂牛肉

奇味氂牛肉

水煮氂牛肉

筒筍燒牛脯

酸湯氂牛

鐵板氂牛仔骨

仔姜拌百頁

香辣肋條

香辣氂牛掌

魚香氂牛舌

香辣氂牛回鍋

西式菜餚

烤牛肉沙拉

印尼香辣牛肉串

黑椒牛柳炒意大利麵

牛柳串燒

泰式紅咖喱燴牛腩

氂牛肉手卷

蘆筍牛肉卷

紅酒燴牛肉

茄汁牛肉丸

香煎牛舌

氂牛肉菲力

雪域美餚：百味氂牛食譜

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條