雪域美餚——百味氂牛食譜

圖書信息

作　者：盧一，何江紅　等編著

出版社：四川科技出版社

出版時間：2012-1-1

版　次：1頁　數：字　數：

印刷時間：2012-1-1開　本：16開紙　張：膠版紙

印　次：1I S B N：9787536473386包　裝：精裝

氂牛生長在潔淨的高海拔地區，它是雪山的精靈，全世界的氂牛大多數集中在中國的青藏高原，可以說我國是氂牛資源大國。千百年來，氂牛是我國青藏高原地區各族人民生產、生活的必需品，也是這一地區畜牧業養殖的主要品種。

長期以來，氂牛被高原地區人民，特別是藏族同胞看作是財富的象徵，除自己食用外，捨不得出售，故商品化率低；由於沒有市場化，氂牛的養殖還處於較原始的放養狀態，生長周期長、效率低、肉質老綿、腥膻味重，在餐飲業中的使用受到限制。

隨著經濟全球化和西部大開發的不斷深入，如何促進藏區經濟發展，縮短與發達地區經濟和社會發展差距，既是一個經濟問題，也是事關各民族團結和社會穩定的政治問題，氂牛產業化受到各方關注。

《氂牛肉及其副產物加工技術的開發與套用》(四川省科技廳重點項目)正是在這種背景下開始研究，目前此課題已基本結束，我們將其中適合於大眾餐飲和家庭的中西餐(點)編輯成書，以推動氂牛產業的發展，促進餐飲業和藏區經濟的繁榮。