藤椒，中文學名：竹葉花椒（拉丁學名：Zanthoxylum armatum DC.），別稱：萬花針、白總管、竹葉總管（江西、湖南）等。由於其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒；多年生灌木，高3-5米的落葉小喬木；莖枝多銳刺，葉面稍粗皺；或為橢圓形，小葉柄甚短或無柄。花序近腋生或同時生於側枝之頂，果紫紅色，有微凸起少數油點，種子徑3-4毫米，褐黑色。花期4-5月，果期8-10月。主要分布於中國大陸西南、華東、華中及華北等地。 根、莖、葉、果及種子均藥用，可祛風散寒、行氣止痛，治風濕性關節炎等疾病。
基本介紹
形態特徵,生長環境,分布情況,種類,毛竹葉花椒,竹葉花椒,營養成分,藥用價值,藤椒產品,藤椒油,藤椒油樹脂,藤椒精油,繁殖方法,實生育苗,嫁接技術,病蟲害防治,
形態特徵
高3-5米的落葉小喬木；莖枝多銳刺，刺基部寬而扁，紅褐色，小枝上的刺勁直，水平抽出，小葉背面中脈上常有小刺，僅葉背基部中脈兩側有叢狀柔毛，或嫩枝梢及花序軸均被褐銹色短柔毛。
竹葉花椒
竹葉花椒葉有小葉3-9、稀11片，翼葉明顯，稀僅有痕跡；小葉對生，通常披針形，長3-12厘米，寬1-3厘米，兩端尖，有時基部寬楔形，乾後葉緣略向背卷，葉面稍粗皺；或為橢圓形，長4-9厘米，寬2-4.5厘米，頂端中央一片最大，基部一對最小；有時為卵形，葉緣有甚小且疏離的裂齒，或近於全緣，僅在齒縫處或沿小葉邊緣有油點；小葉柄甚短或無柄。
花序近腋生或同時生於側枝之頂，長2-5厘米，有花約30朵以內；花被片6-8片，形狀與大小几相同，長約1.5毫米；雄花的雄蕊5-6枚，藥隔頂端有1乾後變褐黑色油點；不育雌蕊墊狀凸起，頂端2-3淺裂；雌花有心皮3-2個，背部近頂側各有1油點，花柱斜向背彎，不育雄蕊短線狀。果紫紅色，有微凸起少數油點，單個分果瓣徑4-5毫米；種子徑3-4毫米，褐黑色。
生長環境
藤椒為喜陽性樹種，性喜光照和乾燥溫涼的氣候環境，比較耐旱。通常年平均氣溫在17-18℃，年降雨量900-1300mm的地區生長發育良好。但不耐澇，長時間積水會導致椒樹死亡。對土壤要求也不嚴格，pH值6.5-8.0範圍內均可生長。
分布情況
國內分布：中國大陸山東、甘肅南部、陝西、河南、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州、四川（洪雅、漢源、峨眉山、資陽）、重慶市（江津）、雲南及西藏。
國外分布：日本、朝鮮、越南、寮國、緬甸、印度、尼泊爾也有分布。
種類
毛竹葉花椒
毛竹葉花椒，變種，嫩枝梢及花序軸、有時葉軸均有褐銹色短柔毛。花、果期與竹葉花椒相同。
產湖南、廣東、廣西、貴州、四川、雲南。生境與竹葉花椒相同。
竹葉花椒
竹葉花椒，原變種，高 3 ～ 5m 的落葉小喬木; 莖枝多銳刺，小葉對生，通常披針形; 花序近腋生或同時生於側枝之頂，成熟果紫紅色。
產山東以南，南至海南，東南至台灣，西南至西藏東南部。見於低丘陵坡地至海拔2200米山地的多類生境，石灰岩山地亦常見。日本，朝鮮，越南、寮國、緬甸、印度、尼泊爾也有。
營養成分
胺基酸組成齊全，蛋白質營養價值高，是優質的營養蛋白源；脂肪酸含量非常豐富，特別是不飽和脂肪酸含量極高。藤椒中不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的比重很高，其中油酸約占25%～50%，亞油酸約占20%～40%[8]。姜歡笑概括了茂縣、漢源、鳳縣和韓城4個地區的藤椒營養成分，包括揮髮油20．0～52．0g/kg，水分 98．1～110．3 g/kg，蛋白質 85．0～130．6g/kg，脂肪89．0～113．6g/kg，灰分64．4～71．2g/kg，鈣6．54～13．12g/kg，磷2．21～2．76g/kg，鐵165．5～541．8mg/kg。
藥用價值
藤椒是一種藥食同源的植物，在我國民間作為中藥被廣泛套用。已有研究發現，藤椒具有抗菌消炎、鎮痛作用；抗氧化作用；保肝作用；驅 蚊作用；解 熱活性；殺魚活性；增強免疫力；解痙等作用。進一步研究表明藤椒 的藥理作用與木脂素、生物鹼類、黃酮類和酚類物質的活性密切相關。
根、莖、葉、果及種子均藥用，可祛風散寒、行氣止痛，治風濕性關節炎、牙痛、跌打腫痛，又作驅蟲劑及醉魚劑。
藤椒產品
藤椒具有濃郁的麻香味，多直接食用或以調料入味，但同時存在風味物質易揮發、麻 味 分 布 不 均 等 問題。近年來，人們已經開發出藤椒油、藤椒油樹脂及藤椒精油等一系列產品，不僅色澤美觀、口感獨特、使用方便，且有效地保存了藤椒原有風味物質和活性成分。
藤椒油
藤椒果實中 果 皮 含 油 量 為8%～15%，種 子 含 油率為25%～30%，由於其鮮果採摘後極難貯藏，在常溫下易發生褐變和霉變，因此通常被加工成藤椒油使用。李東等採用正交試驗法研究藤椒油最佳提取工藝參數為料液比1∶2，提取溫度180℃，時間30min，與傳統工藝相比提高了藤椒油的品質。採用 GC－MS和HPLC分析，不同條件下生產的藤椒油，其香味和麻味物質含量存在明顯差異。同時，以藤椒和菜籽油為原料，採用微波法生產藤椒油，得出微波提取法相對於傳統工藝，提取質量相同，但可大幅節約時間和原料。目前市場上 已 有 藤 椒 油 品 牌 麻 辣 空 間、麼 麻 子、九 斗碗、豪吉、建華、牛市坡、黎紅、萬佛等，與花椒油相比，麻香更加濃郁，麻味更加綿長幽香。
藤椒油樹脂
油樹脂是 用 溶 劑 將 香 氣 成 分 和 風 味 成 分 提 取 出來，再將溶劑揮乾後所得到的粘稠油狀物，主要成分有揮發性的精油、色素、活性成分和非揮發性的油脂等。
藤椒精油
藤椒精油作為高級調味香精，主要用於食品中增加其所特有的香氣和麻味，但直接使用時容易揮發，因此可以將藤椒精油進行微膠囊化，以達到風味的質量和強度穩定，而且精油利用率較高。金紹黑[38]以藤椒果殼粉末為原料，使用超臨界二氧化碳流體提取法和溶劑提取法2種方法提取藤椒精油，發現所得產品總量和組成有較大差異，且超臨界流體提取法具有產品質量好、提取得率高、無溶劑殘留等優點。
繁殖方法
實生育苗
1、種子的採收和處理：選用育苗的種子應在10年生左右的樹齡，無病蟲為害，結果穩定，連年豐產的
竹葉花椒
竹葉花椒母樹上採摘。將完全成熟（即將裂口）的果實于晴天中午採摘下來後，攤放在通風乾燥的室內陰乾後，果實自然裂口，種子脫落時，將其種子篩出來後放入清水中浸泡一天后換水。在換過水中加入1000倍70%甲其托布津或600倍50%多茵靈給種子消毒，以預防苗期病害。
3、苗地的整理：苗地一定要深翻，整平整細，讓深層土壤熟化，增強土壤的通透性能，提高保肥保水能力，只有這樣才能育出好苗壯苗。
4、播種的時間與方法 ：
⑴時期：播種時期分春播和秋播，一般以秋播為主。秋播能減少貯藏保管種子的麻煩，越冬最好覆蓋塑膠膜，春播能減少冬季復膜的麻煩。
⑵方法：播種分大田播種和苗床播種。播種方法可點播、條播和撒播。為了便於管理，一般採用苗床式播種。此處著重介紹苗床（廂）式播種方法。苗術做成1米寬，床與床之間留30厘米人行道。將床（廂）面整細整平，四周作埂（如育海椒苗），整理廂面時撒磷肥（按每畝100公斤計算），結合平整廂面而將肥入土。將廂面整平後用糞輕水滲透，然後撒入種子，覆土2厘米左右，再用90%的敵百蟲原粉兌水600倍用噴務器將廂面覆蓋種子的土層噴至濕潤，這樣一是保持廂面有一定的濕度，二是殺死地下害蟲（如螞蟻、土狗子等），使種子不受損失。有條件的在廂面上撒上1厘米厚的鋸木，既能保溫，又能抑制雜草的生長。
5、播種後的管理：播種後的主要管理措施有覆膜或覆草、澆溉、施肥、鬆土、除草和病蟲防治。
⑴覆蓋：保持廂面土壤濕度和溫度、防止土壤板結和鳥獸危害，最好用農膜採用拱棚覆蓋；也可用稻草覆蓋，但效果不如農膜。經覆蓋後的苗床出苗早而齊，當苗高4—5厘米時進行間苗，間密補稀，讓幼苗均勻分布。
⑵澆溉：為了保證苗木生長的水分供應，不能等苗木萎蔫了才澆水。一般當土表層5厘以下出現乾燥就要馬上澆水。
⑶施肥：藤椒苗期主要以有機肥配速效氮肥（尿素）為主，能配用生物肥料更好。方法是先將尿素或其它生物肥料均勻撒在苗床上，然後施入糞清水。注意：苗期施肥要少吃多餐，少施勤施，不要施心狠肥，以免造成肥害。在苗期還要不定時地施根外追肥。就是用含有氮、磷、鉀、鐵、鎂、錳、銅的微量元素。
⑷鬆土除草：及時鬆土，既除了草，又保持了苗地有良好的通透性，減少水份蒸發，促進氣體交換，促使苗木能快速生長。及時除草既能減少病蟲害發生，又避免了雜草與苗木爭肥。
⑸容器育苗：有條件的可採用容器育苗，如紙制營養袋、塑膠膜營養袋、營養磚等方法育苗。
嫁接技術
⑴砧木的選擇。能以野生花椒幼樹作砧木最好，具有親和能力強、高抗病蟲害的特點。也可用共貼進行。可小苗低接，也可老樹高接。
病蟲害防治
常見病害
⒈根腐病。根腐病是椒類植物發生最普遍的病害，從成年樹至苗圃均可發生。主要症狀是部變色腐爛，有異臭味，根皮與木質分離，木質呈黑色；地上部分葉片變小、變黃、枝條發育不全、果實變小，發病嚴重時全株死亡。
竹葉花椒
竹葉花椒防治方法：⑴一定要選擇排水條件良好的地塊栽植藤椒；⑵把好苗期的預防與治療。在苗圃內用15%粉銹靈500—800倍液預防。⑶用70%甲基托布津500—800倍液澆根，用15%粉銹靈500—800倍液澆根。
⒉乾腐病。該病引起樹體早期落葉，生長不正常。發病部位以其乾為主，病斑呈濕腐狀。病部褐色，剝離時可見白色菌絲。
防治方法：⑴清除枯枝、病枝。⑵噴施70%甲基托布津400—800倍液或50%多菌靈500倍液，有一定療效。
⒊褐斑病。⑴褐斑病危害症狀及傳染途徑，主要危害葉片。病斑在樹體現由下而上逐步漫延，造成早期落葉。
防治方法：⑴冬春清園。⑵發病初期用70%甲基托布津800倍液或50%多菌靈600倍液噴務。
常見蟲害
⒈鳳蝶。成蟲體長25—30毫米，身體黃綠色，象豆葉黃。
防治方法：⑴人工捕捉成蟲。⑵幼蟲期噴80%敵百蟲800倍液或2.5%敵殺死2000倍液。間隔10—15天一次。連噴二次。
⒉蚜蟲。蟲體黃綠或黃色，秋季為深綠色。為有翅胎生雌蚜。一年發生20—30代，危害嚴重。
防治方法：早春孵化期及時噴藥。可選用2.5%敵殺死2000倍液、蚜虱淨2000倍液噴務，冬季噴3—5度石硫合劑。
⒊天牛。成蟲19—24毫米，黑色。2—3年發生一代。主要以幼蟲在樹皮內取食，5—6月份進入木質部、嚴重損壞樹體生長。
防治方法。⑴4月幼蟲期用刀子刮掉危害部分的樹皮，或在5月用鋼絲鉤殺已蛀入木質的幼蟲。⑵8月中旬人工捕捉正產交配的成蟲，⑶藥物防治，用80%敵敵畏乳油500倍液注入蟲孔，然後用泥土封閉蟲孔，效果良好。
