藍莓重芝士

用料

1. 準備工作..我用的是6寸固底模，因為我每次包錫紙都會漏..（.哇呀呀）

2. 首先墊紙。油紙底部剪成小條，模子周圍抹黃油，將紙圍成一圈

3. 將剪好的6寸墊紙鋪在底下。我是為了脫模方便...嫌麻煩的也可以不墊周圍的，但是固底的話，底部建議還是墊上

4. 餅乾放保鮮袋（最好厚一點）用擀麵杖擀碎。加入融化的黃油，拌勻

5. 放入模具，用勺子敲打實，然後放冰櫃冷凍20分鐘左右。直到變硬挺

6. 奶油乳酪微波爐叮軟（或者隔水加熱）加入糖，加入淡奶油攪拌均勻

7. 逐個加入蛋黃，繼續攪拌至柔滑。玉米澱粉和低粉混合過篩後分2-3次篩入

8. 用刮刀翻拌，切拌（就是別畫圈）然後攪拌均勻

9. 個蛋白加檸檬汁打至粗泡，然後加入糖，繼續打至濕性發泡。取1/3蛋白糊到乳酪糊，攪拌均勻後，倒入乳酪糊

10. 繼續用翻拌的手法攪拌均勻。（此時肯定會消泡，不過沒有問題啦，打發蛋白只是為了提供輕盈疏鬆的口感，其實很多配方都不打發的。）

11. 預熱烤箱160度

12. 取出冰櫃里的模具，將蛋糕糊倒入一層，撒新鮮藍莓，再倒入蛋糕糊，再撒一些藍莓..直至全部倒入

13. 取一個大好模具或者深烤盤。倒入熱水（注意不是開水）將蛋糕模放入，水大概在1/3左右

14. 放入預熱好的烤箱，中下層，烤60分鐘

15. 中間注意檢查，如果水分蒸發太多或者水有沸騰現象需要添加熱水。否則可能開裂

16. 如果上色重，中途記得加蓋錫紙

17. 出爐後再模具內放冷（此時如果有小裂痕會自己合上）再放冰櫃冷藏1晚（至少幾個小時）