藍莓乳酪辮子麵包

基本介紹

• 中文名：藍莓乳酪辮子麵包
• 主要食材：即時酵母，中粉
• 分類：自製麵包，早餐，麵包

用料

材料	用量
即時酵母	1大勺
中粉	250克
糖	1大勺
奶	1.5杯（360ML，溫熱）
中粉	312—375克
黃油	113克（室溫軟化）
蛋	2個
鹽	1.5小勺
糖	65克
藍莓	2杯（280克左右）
糖	50克 （藍莓比較酸，不用再減糖了）
玉米澱粉	0.25杯（38克）
檸檬汁	2大勺
奶	1大勺
蛋	1個
奶油乳酪	225克
糖	2大勺 （成品已經不很甜了，不要再減糖了）
香草精	0.5小勺
蛋液	1大勺

做法

1. 混合海綿酵頭原料，攪拌均勻，加蓋，室溫發酵30分鐘至冒泡

2. 加入蛋，鹽，糖，和一杯（125克）麵粉，攪拌均勻

3. 分小塊逐漸加入黃油，攪拌至很均勻

4. 按需要加入其餘的麵粉成一個軟麵團，不要加太多，太乾會影響組織。我是加得不夠，麵團很濕，揉的比較痛苦（這次是手揉的），但是成品口感很柔軟。揉至擴展階段

5. 室溫發酵至2倍大，手指按下不彈回，大概1.5小時到2小時

6. 排氣，重新整成球形，放回容器，馬上冷藏過夜（這其實是第二次主發酵）

7. 第二天（12小時後），先做藍莓醬：混合所有原料，放入鍋中用中火加熱至沸騰，轉小火煮5分鐘，同時攪拌

8. 離火，放涼，涼後藍莓醬會變得很稠

9. 製作蛋液：混合蛋和奶，打勻

10. 製作乳酪醬：混合所有原料，打勻

11. 取出麵團，在冷藏期間已經又發了好大，排氣，分割成2份，滾圓，放鬆10分鐘

12. 取一份，擀成長橢圓，厚度大概1CM，放在烘焙紙上

13. 中間先鋪乳酪醬，乳酪醬上鋪藍莓醬

14. 兩側用刮板切出斜條

15. 輪流把麵團條放到中間，成為辮子，注意麵團要重疊蓋住內餡

16. 另一個麵團也同樣操作。把兩個麵團都連烘焙紙一起放到烤盤上，刷蛋液，室溫二次發酵至2倍大，45分鐘左右

17. 再次刷蛋液，放入預熱350F（175C）的烤箱內烤35到40分鐘至表面金黃。放涼至少30分鐘才吃