蔥辣魚條

原料

主料：鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克，淨蔥50克，乾辣椒10個。

調料 植物油800克（實耗約120克），香油12克，淨姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味素5克，湯260克，白糖少許。

基本介紹

• 中文名：蔥辣魚條
• 主要食材：魚，蔥
• 特點：金黃美觀，外酥里嫩，香嫩可口。
• 口味：微辣

製作

第一步

魚去鱗、鰭、鰓和內臟，洗淨，再將脊骨去掉，世成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥剖開切6厘米長段。姜切片。乾辣椒去籽。好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻後，醃60分鐘左右，然後將汁控去。

第二步

用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟後撈出將油濾乾。

第三步

炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽後倒入湯加乾辣椒、白糖和餘下的醬油、料酒把炸好的魚條也放進去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、姜。

營養價值

鯉魚:黃河鯉魚主要產於河津、永濟、芮城、垣曲等縣的黃河之中。它歷史悠久，源遠流長。早在春秋時代就有名氣，史書上曾有“黃河之尺鯉，本在虞津居”之記載。在古代醫林篡藥上也有記載：“彩而金者，洛鯉最貴，江漢次之，昊會而下”，並有“一登龍門而身價百倍”之美談，歷史上曾作為貢品上貢朝廷。黃河鯉魚以肉質鮮嫩、營養豐富而聞名全國，已列為中國四大名魚之首。黃河鯉魚體內含鈣、磷營養素較多，剌少肉多，個大味美。具有和脾養肺、平肝補血之作用，常食鯉魚對肝、眼、腎、脾等病有一定療效，還是孕婦的高級保健 食品，經濟價值很高。