蔥花肉

蔥花肉浙江的一道傳統名菜，屬於浙菜系。將豬肉餡用調料煨好後，加入蔥花攪拌，沾上生麵糊後，放置油鍋中炸至金黃色撈出，切成條狀裝盤即可。豬肉含有豐富的蛋白質和鐵元素，特別適合兒童食用。

基本介紹

• 中文名：蔥花肉
• 口味：鮮美
• 主要食材：豬夾心肉，豬網油
• 功效：能改善缺鐵性貧血

原料和做法

定義

蔥花肉是一道集美味、營養於一身的菜品。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。

原料

豬夾心肉250克，豬網油300克，蔥50克，澱粉50克，麵粉100克，鹽3克，料酒3克，雞精2克，色拉油1000克。

蔥花肉

做法

（1）將豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，加鹽，酒，雞精，水，入碗攪拌。

（2）取豬網油攤開，將肉末攤在網油上，包成一塊厚片，收口時用麵粉粘牢。

（3）碗內加麵粉，澱粉，鹽水等製成糊。

（4）鍋燒熱倒入色拉油，燒至五成熱，將包好的生品掛糊，放入油中炸，炸至金黃色撈出，儘量把油滴盡後，用刀切成條狀，可配番茄醬一起食用。

營養和功效

簡介

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。

蔥花肉

營養功效

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

適用人群及用量

適用人群

一般人都可食用。

成年人使用量

成年人每天80—100克就可滿足一天的需要。

兒童使用量

兒童每天50克即可。

特別提示

菜品特色

豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。高溫烹炒豬肉時所散發出的化學物質，會與香菸里致癌的化學物質結合起來提高致癌幾率。

蔥花肉

注意事項

由於中國女性吸菸者做飯時經常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性是一般吸菸者的2.5倍。食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。肥胖和血脂較高者不宜多食，燒焦的肉不要吃。