蔥爆花蛤

《蔥爆花蛤》是一款小炒類菜品，主要材料是蔥，花蛤，油，生薑片，蒜片，醬油，蚝油。蔥爆花蛤的主要特點是大火爆炒，但是由於個人口味的不同，有些家庭炒這道菜的時候會放辣椒提味。

基本介紹

• 中文名：蔥爆花蛤
• 主要食材：花蛤，油，生薑片，蒜片，醬油，蚝油
• 分類：小炒
• 注意：大火爆炒

材料

花蛤，油，生薑片，蒜片，醬油，蚝油

做法

做法1

1.將花蛤放入裝在容器的水中，使其吐出泥沙及污物。

2.炒鍋燒熱，滑油，待油溫至八分熱時，放入生薑片、蒜片、待姜蒜微黃，出味時放入洗淨的花蛤。加少許醬油，蚝油即可。

3.大火爆炒，所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋。

4.裝盤後撒上蔥段紅辣椒絲。

做法2

1. 將花蛤放入裝在容器的水中（最好是鹽水），使其吐出泥沙和污物
   
2. 燒一鍋開水，將花蛤放入水中煮至半熟，撈出後用自來水沖洗，打開殼的為活花蛤，未打開的為死花蛤，可選出丟棄
   
3. 將較多大蒜頭，新鮮小米椒混合在一起切碎，生薑少許切絲，小蔥切段備用
   
4. 開火等油燒熱放入大蒜小米椒和薑絲放入鍋內爆香，下花蛤爆炒
   
5. 出鍋前倒入少許蒸魚豉油或生抽，再翻炒幾下，加上蔥段出鍋，由於花蛤本身就是海鮮含有較多鹽分，所以不需要額外加鹽