蔥煎包

蔥煎包色澤黃亮，外殼微脆，餡料味鮮香嫩，食時佐以辣椒油，口味更好。

基本介紹

• 中文名：蔥煎包
• 食鹼：5克
• 麵粉：1350克
• 嫩酵面：450克
• 菜系：蘇菜

製作材料

麵粉1350克，嫩酵面450克，食鹼5克，豬肉（肥三瘦七）1800克，乾香菇15克，精鹽10克，味素1克，醬油15克，蔥花150克，薑末10克，菜籽油10克，熟豬油500克，芝麻油15克。

發麵

將酵母放入適量溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水將其揉成光滑的麵團後蓋上保鮮膜，放置於溫暖處發酵約1.5小時，當麵團發酵至先前體積兩倍時即可。麵團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷麵團是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵團中,手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵團迅速下陷,那么麵團則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救。

餡料

1、豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻；

2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味素、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

包子

1、擠子趕皮兒。注意儘量圓，中間厚，四周薄；

2、餳好的麵團搓成條，摘成10個劑子，用擀麵杖擀成直徑約6.6厘米的圓皮，每個包入餡料50克，並用右手拇指和食指捏出提折收攏，使包子口成螂魚嘴形，口內撒上少許蔥花，然後放在板案上。

相關信息

1、包好的包子至少醒25分鐘才能上鍋蒸。一定冷水起蒸，千萬別先把水煮開了再上包子，包子蒸熟後先關火,等約5分鐘再打開鍋蓋取出,以免一關火就打開鍋蓋使包子塌陷；

2、平鍋燒熱，擺入包子，待底部燜黃後翻邊，放入適量溫水，煮至八成熟後潷去水，再上火將水分燜乾，倒入熟豬油煎至兩面發黃時即成。

經驗分享

1、麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2、餡料要朝一個方向攪打，使肉餡光滑；

3、煎制時要用小火，受熱要均勻，不宜用旺火，以免外焦里不熟；

4、和面時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水要一點點地分次加入,以便更好地掌握用水量；

5、煎包子時火不可太大,以免燒焦。