蔥煎包子

蔥煎包子是將新鮮豬肉剁成肉末，加入蔥、姜等調料攪拌後，將發酵後的麵團擀成麵皮把肉餡包入其中。將包好的包子放在煎鍋中煎至底部金黃色即可食用。蔥煎包子是一道營養豐富、味道鮮美的主食。

基本介紹

• 中文名：蔥煎包子
• 外文名：youjianbao
• 主要原料：豬肉，蔥
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，肉質纖維
• 主要食用功效：腹部充實
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷藏

第一種做法

材料

發麵團1份，豬肉餡，，蝦皮50克，蔥3根，姜（切片）2片。

調味料：A：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

B：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。

C：麵粉2大匙，水1杯，調成糊狀。

製法

（1）肉餡，蝦皮，A料，蔥末，薑末攪拌均勻，製成內餡。

（2）發麵團加入B料搓成長條形，均勻為30等份，擀成圓形麵皮，分別包入1大匙內餡包好，收口捏緊。

（3）熱油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黃色，淋入C料，加蓋煎6～7分鐘，撒上蔥、黑芝麻。

第二種做法

原料

配方(制40隻) 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味素1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克

製作方法

1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味素、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。

2、將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵團，用雙層布蓋好。約2小時後，見麵團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40隻，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收乾，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。

特點：

麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。

第三種做法

主料：麵粉

輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜

調料：鹽、味素、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

烹製方法：

1、面肥中加入鹼面、清水調勻，取500克麵粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的麵團，蓋保鮮膜醒發備用；

2、肉餡中加入薑末、胡椒粉、醬油、鹽、味素、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最後加入蔥末拌勻備用；

3、取麵團取出下劑，包餡製成包子，表面抹一點水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時放入，底部煎至微黃沖入熱水，沒過包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可。

特點：鮮香多汁，外酥里嫩。

廣式生煎包

工藝：生煎 口味：原本味 食用：早餐|中餐|晚餐

口感：此煎包鮮香味美,回味無窮.

材料

主料：小麥麵粉600克 豬肉(肥瘦)300克

輔料：酵母20克

調料：大蔥15克 姜6克 鹽8克 味素3克 鹼2克 香油100克 豬油(煉製)60克

做法

1. 將蔥姜洗淨切成末待用

2. 將豬肉洗淨,切成末放入盆里,加入精鹽、味素、蔥末、薑末、麻油,調拌均勻,即成餡料

3. 將麵粉放入盆內,放入酵母,水,和成較硬麵團,餳發

4. 將餳發好的酵面放在案板上,放入食鹼,揉勻揉透,分成大小均勻的劑子,擀成圓皮

5. 將圓皮放在手中,裝入肉餡,捏成雀籠形,即成包子生坯,備用

6. 將平鍋底抹上一些豬油,燒熱後碼入包子生坯,倒入涼水加蓋煎燜

7. 兩手隨時轉動平鍋,使火候均勻,大約10分鐘,見包子底呈金黃色,即可食用.