蔥油鍋餅是一道美食,主要材料:精麵粉500克,雞蛋5個,鹹豬板油丁250克,蔥花150克,清水750克,熟豬油1500克(約耗250克)。 基本介紹 中文名:蔥油鍋餅別稱:蔥油餅主要原料:麵粉,雞蛋是否含防腐劑:否主要營養成分:蛋白質主要食用功效:味道鮮美適宜人群:年輕人副作用:油水比較大特點:色澤金黃,香脆肥嫩。起源:江蘇工藝:炸氽法 製作方法,製作要領, 製作方法1.盆內放入麵粉,磕入雞蛋,加入清水攪打成稀麵漿。鹹豬板油丁、蔥花拌勻成餡料。2.炒鍋燒熱,加少許熟豬油滑鍋,再燒熱,倒人1/5麵漿,晃動炒鍋,像攤蛋皮一樣,攤成直徑約25厘米的圓形坯皮,待可揭離鍋時,將炒鍋離火。取餡料的1/5放入鍋中,然後摺疊麵皮包成長方形,連線處用麵漿封牢,翻身,使連線處受熱粘牢,成為一個完整的坯料。如此法做好5塊。3.鍋內加熟豬油置旺火上,燒至七成熱時,放入生坯,炸至兩面金黃、浮出油麵時,即可出鍋。食前,可順其寬度均勻地切成10個長條小塊。製作要領1.調製麵糊稀稠要適宜;2.烙麵皮時,鍋要燒熱,並受熱均勻;3.麵糊入鍋後,要迅速轉動炒鍋。