蔥油鍋餅

蔥油鍋餅

蔥油鍋餅是一道美食,主要材料:精麵粉500克,雞蛋5個,鹹豬板油丁250克,蔥花150克,清水750克,熟豬油1500克(約耗250克)。

基本介紹

  • 中文名:蔥油鍋餅
  • 別稱:蔥油餅
  • 主要原料:麵粉,雞蛋
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 主要食用功效:味道鮮美
  • 適宜人群:年輕人
  • 副作用:油水比較大
  • 特點:色澤金黃,香脆肥嫩。
  • 起源江蘇
  • 工藝:炸氽法
製作方法,製作要領,

製作方法

1.盆內放入麵粉,磕入雞蛋,加入清水攪打成稀麵漿。鹹豬板油丁、蔥花拌勻成餡料。
2.炒鍋燒熱,加少許熟豬油滑鍋,再燒熱,倒人1/5麵漿,晃動炒鍋,像攤蛋皮一樣,攤成直徑約25厘米的圓形坯皮,待可揭離鍋時,將炒鍋離火。取餡料的1/5放入鍋中,然後摺疊麵皮包成長方形,連線處用麵漿封牢,翻身,使連線處受熱粘牢,成為一個完整的坯料。如此法做好5塊。
3.鍋內加熟豬油置旺火上,燒至七成熱時,放入生坯,炸至兩面金黃、浮出油麵時,即可出鍋。食前,可順其寬度均勻地切成10個長條小塊。

製作要領

1.調製麵糊稀稠要適宜;
2.烙麵皮時,鍋要燒熱,並受熱均勻;
3.麵糊入鍋後,要迅速轉動炒鍋。

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