椰子蔥油鍋餅是一道美食。主要原料：椰子1500克，精麵粉500克，雞蛋5個，鹹豬板油丁250克，蔥花150克，清水750克，熟豬油1500克（約耗250克）。
基本介紹
- 中文名：椰子蔥油鍋餅
- 特色：色澤金黃，香脆肥嫩
- 所屬菜系：小吃
- 工藝：炸氽法
基本信息,特色,做法,製作要領,
基本信息
所屬菜系：小吃
工藝：炸氽法
特色
色澤金黃，香脆肥嫩。
做法
1.盆內放入麵粉，磕入雞蛋，加入清水攪打成稀麵漿。鹹豬板油丁、蔥花拌勻成餡料。
2.炒鍋燒熱，加少許熟豬油滑鍋，再燒熱，倒人1/5麵漿，晃動炒鍋，像攤蛋皮一樣，攤成直徑約25厘米的圓形坯皮，待可揭離鍋時，將炒鍋離火。取餡料的1/5放入鍋中，然後摺疊麵皮包成長方形，連線處用麵漿封牢，翻身，使連線處受熱粘牢，成為一個完整的坯料。如此法做好5塊。
3.鍋內加熟豬油置旺火上，燒至七成熱時，放入生坯，炸至兩面金黃、浮出油麵時，即可出鍋。食前，可順其寬度均勻地切成10個長條小塊。
製作要領
1.調製麵糊稀稠要適宜；
2.烙麵皮時，鍋要燒熱，並受熱均勻；
3.麵糊入鍋後，要迅速轉動炒鍋。
