蔥油發麵餅是一道家常美食，主要原料有麵粉、發酵粉等，調料有白糖、溫水等。該美食通過將食材加入鍋中煎制而成。
基本介紹
- 中文名：蔥油發麵餅
- 主要食材：麵粉，發酵粉
- 配料：白糖、溫水
- 做法：發酵粉和白糖加到溫水中混合均勻
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第一種做法：
1、將發酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入麵粉中，蓋上蓋子，放到陽光下發酵兩個小時；
2、將發好的麵團取出，面案上撒上薄面，將麵團揉搓擠出氣泡；
3、將麵團揉成長條形，切小段；
4、用手將小麵團壓扁，擀成橢圓形，鋪上一層蔥油（蔥花加鹽加色拉油）；
5、將橢圓形面片捲起來，繞一圈，壓扁；
6、鍋中不用放油或放少許油，放入發麵餅，在鍋中再壓扁一點兒，蓋上蓋子，小火煎至底面金黃；
7、翻面，蓋上蓋子，煎至另一面金黃即可。
第二種做法：
第一步
1、在面板上撒少量麵粉防粘，取適量發好的麵團，擀成圓餅，抹上鹽。2、刷一層薄油。 3、撒一些麵粉。 4、疊起 5、擀成長方形。
6、再刷一層薄油。 7、鋪上事先準備好的蔥花。 8、從一頭開始摺疊。 9、疊成小方塊。
10、從上往下卷。 11、捲成一個更小的方塊。 12、擀成一個圓餅。餅坯就製作完成了。
第二步
1、電餅鐺預熱，刷一層薄油。如果不用電餅鐺，或者沒有電餅鐺的可以用厚底的平底鍋。（用不粘鍋，可省略刷油步驟。）
2、放入餅坯。
3、在餅的上邊刷水。
4、撒白芝麻。
5、蓋上鍋蓋，烙三分鐘左右。
6、開蓋，在餅的上面刷一層薄油（用不粘鍋，可省略）。
7、翻面，蓋蓋，繼續烙三分鐘。出鍋.
這個蔥油餅好吃的原因之一，就是摺疊的層次多，其實也不難操作。
小提醒
做餅的面要和得軟一些，多加一點水，剛開始學做可能會粘手，如果和不好的話，可以先少加一點水，不過餅的口感會差許多，以後和得順手了，再多加些水吧。
第三種做法
用料
- 小麥麵粉400克
輔料
蔥油發麵餅的做法
1.
- 此步驟用料
- 蔥
50g - 白芝麻
20g - 酵母(乾)
4g
準備食材，大概400克左右的麵粉、4克左右的酵母粉、一根蔥、適量的白芝麻
2.
酵母粉加入適量的溫水，靜置一會，然後緩緩的倒入麵粉中，揉成麵團，烙餅的面一定要和的軟一些
3.
往麵團表面刷一層油，然後蓋上保鮮膜，醒發一個小時左右(冬天時間可能要更長一些)
4.
蔥切碎放入碗裡，然後加入少許鹽，白芝麻，鍋中加少許油，油溫六成熱的時候，關火倒入碗中，蔥油就做好了
5.
麵團發酵到原來體積兩倍的時候，基本就發酵好了
6.
面板撒少許乾麵，將麵團取出，揉至表面光滑後，再讓它醒發十分鐘
7.
將麵團擀開，把蔥油勻均的抹在面上
8.
由里向外捲成大卷
9.
用手將面分成一個一個的小劑子
10.
電餅鐺中倒入少許油
11.
把面劑子揉成餅狀，放入電餅鐺中，手指粘一點水，在餅中間輕輕點一下，然後將芝麻粘在上面
12.
蓋上鍋蓋
13.
底面烙製成金黃色時，翻一次面，然後繼續將另一面烙製成金黃色
14.
雙面金黃就可以出鍋了，裝盤上桌吧
烹飪技巧
1、電餅鐺火力選擇“烙餅”，如果用燃氣，一定要用小火來做；
2、在麵團表面刷一層油，可以讓麵團更加濕潤。
2、在麵團表面刷一層油，可以讓麵團更加濕潤。
