蔥油田雞

蔥油田雞

蔥油田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷,有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。

基本介紹

  • 中文名:蔥油田雞
  • 外文名:Scallion frog
  • 主要食材:田雞
  • 分類:鹵醬菜
  • 口味:五香味
  • 工藝:鹵
  • 調料:大蔥,花椒,姜,料酒,胡椒粉,香油
菜品介紹,製作材料,做法,製作要訣,

菜品介紹

菜品名稱:蔥油田雞
菜系:鹵醬菜
功效:補虛養身食譜,滋陰食譜,營養不良食譜,通乳食譜,肝硬化食譜
口味:五香味
工藝:鹵

製作材料

主料:田雞1000克
調料:大蔥50克,花椒3克,姜15克,料酒15克,胡椒粉3克,香油5克,滷汁1000克,植物油20克,鹽10克

做法

1.田雞去頭和爪,從脖子處開刀,將皮撕掉,再去內臟,洗淨,取兩腿,浸漂在冷水中,去盡血水,撈出控盡水,用蔥,薑汁,鹽,黃酒醃漬一段時間。
蔥油田雞
蔥油田雞
2.鍋洗淨上火,下生油燒熱,下蔥煸出香味後加原鹵,適量清水和鹽,薑片,花椒,黃酒,燒開放入田雞腿,再開時撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移小火,燒至肉質酥軟入味,轉用大火收汁,下胡椒粉,淋香油,撒蔥花,起鍋裝盤,冷卻後食用。

製作要訣

田雞也可用紅鹵烹製,其中多一個環節,即初加工後要稍醃一下入油鍋炸,然後再用紅鹵烹製,香料稍重,口味鹹中帶甜鮮,要注意的是,田雞腿肉呈蒜瓣狀,滷製火候要掌握好,火候過大,腿肉會散開流入鹵內。
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