蔥油田雞

蔥油田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。

基本介紹

• 中文名：蔥油田雞
• 外文名：Scallion frog
• 主要食材：田雞
• 分類：鹵醬菜
• 口味：五香味
• 工藝：鹵
• 調料：大蔥,花椒,姜,料酒,胡椒粉,香油

菜品介紹

菜品名稱：蔥油田雞

菜系：鹵醬菜

功效：補虛養身食譜，滋陰食譜，營養不良食譜，通乳食譜，肝硬化食譜

口味：五香味

工藝：鹵

製作材料

主料：田雞1000克

調料：大蔥50克,花椒3克,姜15克,料酒15克,胡椒粉3克,香油5克,滷汁1000克,植物油20克,鹽10克

做法

1.田雞去頭和爪，從脖子處開刀，將皮撕掉，再去內臟，洗淨，取兩腿，浸漂在冷水中，去盡血水，撈出控盡水，用蔥，薑汁，鹽，黃酒醃漬一段時間。

蔥油田雞

2.鍋洗淨上火，下生油燒熱，下蔥煸出香味後加原鹵，適量清水和鹽，薑片，花椒，黃酒，燒開放入田雞腿，再開時撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火，燒至肉質酥軟入味，轉用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒蔥花，起鍋裝盤，冷卻後食用。

製作要訣

田雞也可用紅鹵烹製，其中多一個環節，即初加工後要稍醃一下入油鍋炸，然後再用紅鹵烹製，香料稍重，口味鹹中帶甜鮮，要注意的是，田雞腿肉呈蒜瓣狀，滷製火候要掌握好，火候過大，腿肉會散開流入鹵內。