蔥油田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷,有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。
基本介紹
- 中文名:蔥油田雞
- 外文名:Scallion frog
- 主要食材:田雞
- 分類:鹵醬菜
- 口味:五香味
- 工藝:鹵
- 調料:大蔥,花椒,姜,料酒,胡椒粉,香油
菜品介紹,製作材料,做法,製作要訣,
菜品介紹
菜品名稱:蔥油田雞
菜系:鹵醬菜
口味:五香味
工藝:鹵
製作材料
主料:田雞1000克
做法
1.田雞去頭和爪,從脖子處開刀,將皮撕掉,再去內臟,洗淨,取兩腿,浸漂在冷水中,去盡血水,撈出控盡水,用蔥,薑汁,鹽,黃酒醃漬一段時間。
2.鍋洗淨上火,下生油燒熱,下蔥煸出香味後加原鹵,適量清水和鹽,薑片,花椒,黃酒,燒開放入田雞腿,再開時撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移小火,燒至肉質酥軟入味,轉用大火收汁,下胡椒粉,淋香油,撒蔥花,起鍋裝盤,冷卻後食用。
製作要訣
田雞也可用紅鹵烹製,其中多一個環節,即初加工後要稍醃一下入油鍋炸,然後再用紅鹵烹製,香料稍重,口味鹹中帶甜鮮,要注意的是,田雞腿肉呈蒜瓣狀,滷製火候要掌握好,火候過大,腿肉會散開流入鹵內。