蓼花糖樣子像鼓槌形，金黃色的表皮里有一層白芝麻，裡面是蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，松、甜、酥、脆、香，風味獨特，成為陝西省傳統的名貴食品之一，於明代已有生產。原名遼化糖，清代改為蓼花糖。其用料為江米、芝麻、白糖、飴糖等，經制坯、膨化、成型等24道工序製成。
基本介紹
- 中文名：蓼花糖
- 地域：陝西省
- 類型：傳統小吃
- 歷史：始於明正德年間
- 程式：24道工序製成
- 簡介：陝西省傳統名貴食品之一
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概述
蓼花糖始於明正德年間（1506年），相傳清時曾得到慈禧的讚賞。它樣子像鼓槌形，金黃色的表皮里有一層白芝麻，裡面是蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。風味獨特，成為陝西省傳統的名貴食品之一。特別是陝西三原的蓼花糖是三原縣傳統名貴食品。蓼花糖原名“僚（關中方言，“好”的意思）花糖”，已有490多年生產歷史。據說清朝時，慈禧太后攜光緒皇帝來到西安，對地方官員奉獻給她的僚花糖大加讚賞。她見糖的形狀酷似在草原上見到過的蓼花，便饒有興趣地說了出來。後來人們便選用“僚”的諧音，改稱為蓼花糖。列入宮廷食品。
蓼花糖
蓼花糖做法
材料
蓼花糖以糯米為主料，配以黃豆、白砂糖、飴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精煉植物油等，經過二十多道工序精心製作。蓼花糖是圓鼓槌形，個大體輕，金黃的表皮上均勻地沾滿芝麻和砂糖，裡面是雪白的蜂窩狀糖心，吃起來別有風味。三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優質糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。
蓼花糖
蓼花糖程式
其加工工序，經選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓條、制坯、陰乾、貯存、發坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序製成。一般冬季制坯，四季加工成品。從投料到出成品需要半年時間。成品呈圓柱體，個大體松，皮色金黃，肉質潔白，呈絲網狀，香甜酥脆，綿軟易化。
保存方法
陰涼、乾燥通風處。
三原蓼花糖
簡介
三原蓼花糖是陝西省傳統名貴食品之一。它呈圓鼓槌狀，個大體輕，金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻。咬開後，裡面是雪白細膩的蜂窩狀糖心。以其形態肥大蓬鬆似蓼花果實而得名。無論用來招待客人，還是饋贈親友，皆稱上等食品，在省內外享有很高聲譽。與吉林福源館蓼花糖、河南安陽蓼花糖並列，為我國三大著名蓼花糖。
三原蓼花糖
三原蓼花糖起源
三原蓼花糖，起源於陝西省三原縣，始產生於明代正德年間(1506年)，已有490多年的歷史。相傳，明末時，每值臘月，南方一帶的小販，利用當地盛產的優質江米(即糯米)製成年糕，運到三原，涇陽一帶去賣。臨到年關，賣剩下的年糕不便帶回，暫存在親友家裡，掛在樓上讓其陰乾。次年來後，將其搗碎，和成條棒狀，用油炸後再賣。這種隔年的陳年糕，經風露，又粉碎和成棒狀，經油一炸，內部蓬髮，體積膨大，吃起來酥脆香甜，別有一番風味，人們稱其為“棉花糖”。隨著時間的推移，人們逐步摸索，總結出一套製作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黃豆漿，使其更加彭松泡發，並在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口稱讚：“僚，(關中方言，“好”的意思)僚得太！”故又稱為“僚花糖”。
史實
歷史
三原蓼花糖，歷史悠久，味形兼美，暢銷不衰。除銷於省內外和北京、廣州等地外，還出口香港等地。改革開放以來，三原縣每年生產蓼花糖1500噸左右，暢銷全國二十多個省、市、自治區。1985年和1987年，先後榮獲“陝西省優質產品”和 “農牧漁業部優質產品”稱”號，1988年和1992年又先後榮獲“首屆中國食品博覽會銀質獎”和“中國經濟特區成果博覽會金質獎”。全國人大常委會委員、末代皇帝溥儀的胞弟博傑品嘗了南茂牌蓼花糖後，揮毫題寫了“蓼花糖宮廷食品”七個大字。
相關故事
相傳，早年間，三原縣以至陝西省都沒有糖，只出一種吃了粘牙的灶糖。到了前清時候，三原城裡出了個姓廖的熬糖小販，他平日熬麥芽糖稀，換點銅錢苦度時日；到了年節跟前，便做祭灶的灶糖，走街串鄉去叫賣。這年臘月，他又做了許多灶糖擔出去賣。街口的算命先生“張鐵嘴”稱了半斤灶糖，邊與他片閒聊，邊嘗了一塊灶糖， “張鐵嘴”的嘴讓灶糖粘住了，好半天說不出話來，後來好容易才張開嘴說： “你這灶糖太粘了，把我這張鐵嘴粘實了，叫我還咋樣給人測字算命混飯吃?” “廖灶糖”笑著打趣道： “灶糖不粘還叫啥灶糖?我‘廖灶糖’做的灶糖就是以硬和粘出名的，誰家的灶王爺吃了我做的灶糖，都會把嘴粘得緊緊的，到了天帝那裡說不成誰家的瞎話!” “張鐵嘴”被說住了，只好苦笑著搖搖頭。街後磨豆腐的李老漢吃了他做的灶糖，把嘴裡僅剩下的倆門牙也崩掉了！李老漢嫌他做的灶糖太硬，他強詞奪理說：“灶糖不硬咋能崩掉灶王爺的大門牙，叫他上天到玉帝跟前戳窩說瞎話時滿嘴漏風說不清?”
話雖說的硬，但做為一個老實本分的小販， “廖灶糖”心裡也確實有了愧意，他想起了多年來這又硬又粘的灶糖不知崩了多少娃娃伙的碎牙嫩齒、不知粘住了多少娃娃伙的牙齒，用湯水沖，都化不掉，粘在牙床上要多不舒服有多不舒服，於是，他心裡萌發了要做出一種又甜又酥、又香又松的糖來的念頭。
蓼花糖
蓼花糖傍晚，他回到家裡，又有一件不順心的事在等著他了。原來，他14歲的獨生女兒蓼花在吃灶糖時把一個上門牙崩掉了，—個大姑娘變成了個“豁豁漏氣”，多難看呀!小蓼花又疼又氣，躲在門背後哭了半天了，她媽再勸都不頂事!愛女嚶嚶的哭聲，比巴掌搧在他臉上都難受。他騰地站起來，發誓說： “蓼花，俺娃別哭，都怪大不好，做的糖太硬，從今往後，大要做出一種又酥又脆、又香又松的糖來給你吃，給娃娃伙們吃。要叫娃娃伙們一見我做的糖就笑就流涎水。” “廖灶糖”的一席話把蓼花說得破涕為笑了。
從此之後， “廖灶糖”一門心思撲在研製酥脆香糖上。但他做來做去，總做不好，因為他雖翻來倒去，總跳不出自己和當地熬糖製糖的框子，這咋行呢!大年初一了，人們都喜氣洋洋地做好吃的，準備著初二走親戚， “廖灶糖”呢，卻還在抓耳撓腮地思謀著咋樣做出酥脆香糖。這功夫，有一個穿戴整齊的碎娃跑進門來，嚷著要尋“蓼花姐姐”要，正好蓼花不在屋裡， “廖灶糖”順手抓了把灶糖，給這個西安省城來的“客娃”吃，誰知碎娃把他手一拔，說：“誰吃你這能崩掉人牙的石頭糖，看，我有又酥又脆的南糖!”說著從自己口袋裡掏出一把圓球形的藝麻糖來誇耀一番。 “廖灶糖”心裡一亮，問道： “你這南糖是哪搭買的?”“客娃”說： “是俺媽在省城裡給我買的。伯伯，你也嘗一個。”說著遞給“廖灶糖”了一顆南糖，跑出去了。 “廖灶糖”看了看手中這顆用糯米做的南糖，外面粘著芝麻，拿在手裡很輕，沒份量，他往嘴裡一塞，果然很脆，但並不酥，碴也不少，卻比自己做的灶糖和糖稀甜得多，也不粘牙。這南糖是咋個做法呢?他想。西安省城是個大地方，必然有會做南糖的， 自己何不往西安去拜師學藝!主意已定，他便收拾行李南下進了西安省。好容易尋到一位南方來的做南糖的師傅，誰知人家不收徒弟。昨辦?他就無償地給人家做事、打雜、當下手。南糖師傅見他為人老實忠厚、有幹事業的恆心，便毫無保留地把自己一生做各種南糖的技藝傳授給他。
“廖灶糖”拜謝了南糖師傅後，又廣拜各地製糖師為師，虛心求教。這樣。幾年下來，他積下了廣博精湛的多種製糖技藝。他按照酥、脆、香、甜、松的要求，選取原料、篩選製糖的工藝方法……經過多次試驗失敗，終於制出了一種滿意的酥脆香糖。這種糖做成圓鼓錘形，便於娃娃伙用手拿；它個大體輕，金黃的皮兒上均勻地粘著白芝麻。咬開後，裡面是雪白細嫩的蜂窩狀糖心兒。吃到嘴裡酥、脆、香、 甜、松，到嘴裡見咬就化。因此，他給這糖起了個大號叫“廖化糖”，意思是：我廖某做的糖一進嘴就化，讓美味長久留在人嘴裡，名不虛傳。當然還有一層意思，就是這糖的名子“廖化”與愛女蓼花諧音，是說這糖也象愛女一樣可愛，愛女蓼花的生活要象蓼化糖那樣香甜美好，作為對愛女的祝福。
“廖灶糖”的“廖化糖”風靡全縣、全省，生意興隆，財源茂盛。不久就發了財。但他為人本份，不過份貪財，把錢常常散給破產的百姓和災民、難民。這年，八圍聯軍攻陷北京，慈禧太后避難逃到了西安。貪圖享受的慈禧太后到哪裡都貪饞好吃，她傳下御旨，讓西安巡撫給他廣泛搜求珍饈佳肴。在西安巡撫進獻給慈禧太后的眾多貢品中，有一種就是三原縣廖某精製的“廖化糖”。慈禧一吃後，大加稱讚，因見糖的形狀與蓼花穗狀花序極為相象。便御口親封地把“廖化糖”改名為“蓼花糖”了。慈禧在返回北京時，還賜廖某父女頂帶花翎和鳳冠霞帔，（？）要帶他們回京為“京官”，還是廖某父女婉言回絕，情願在三原為民，以製做蓼花糖維生。
廖某父女在製做蓼花糖上精益求精，要經過24道工序，才能把原料膨化美化成蓼花糖。由於它既好吃又美觀，因此歷久不衰，聞名遐邇，到了今天，更加煥發出青春、放射出異彩。至於廖某父女呢，由於他們姓寥，又都被人們尊稱為“蓼花糖”，久而久之，真名實姓反而鮮為人知了。但關中、全國、以至普天下的娃娃伙，誰不喜愛他們辛勤創製的美味“蓼花糖”呢？
