三原蓼花糖

產品特點

三原蓼花糖外形如藕狀或球狀，圓滿豐實、潔白細膩，松酥適口。表皮為金黃色，粘飾芝麻，芝香濃郁，香酥甜脆，風味獨特。

產地環境

三原蓼花糖產自陝西省三原縣，三原縣地處鄂爾多斯地台南緣褶皺帶上，地勢西北高、東南低，海拔在362～1409米之間，南北以四十里原坡為界，東西以清河相隔，自然分割成三個明顯不同的地形地貌形態，即南部平原、北部台原和西北山原。整體地貌以平原、台原為主，占總面積的72%。河流主要有清峪河、濁峪河和趙氏河。氣候屬暖溫帶大陸性季風半乾旱氣候區。年平均氣溫13.4℃，降水517.7毫米，平均無霜期215天，太陽總輻射113.18千卡/平方厘米，適宜製作三原蓼花糖。

歷史淵源

明朝正德年間（1506年），南方一帶的小販，利用當地盛產的優質江米（即糯米）製成年糕，運到三原，涇陽一帶去賣。臨到年關，賣剩下的年糕不便帶回，暫存在親友家裡，掛在樓上讓其陰乾。次年來後，將其搗碎，和成條棒狀，用油炸後再賣。這種隔年的陳年糕，經風露，又粉碎和成棒狀，經油一炸，內部蓬髮，體積膨大，吃起來酥脆香甜，別有一番風味，人們稱其為“棉花糖”。隨著時間的推移，人們逐步摸索，總結出一套製作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黃豆漿，使其更加彭松泡發，並在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口稱讚：“僚，（關中方言，“好”的意思）僚得太”故又稱為“僚花糖”。

清朝康熙年間（1662～1722年），《紀念堂遺稿》：“生性冰雪姿，胸懷若曠谷，色形似蓮藕，風味告乃翁”。

光緒二十六年（1900年），八國聯軍打進北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃到西安。地方官吏蒐集珍饈奉獻，將“僚花糖”作為地方名貴食品貢奉，慈禧太后大加讚賞。慈禧見“僚花糖”的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實，覺得有趣，並取其諧音，遂云：“乾脆叫它蓼花糖，既形象，又別致”。以後，人們便改稱為“蓼花糖”，列為貢品。

生產情況

截至2014年，三原縣每年生產蓼花糖1500噸左右，暢銷中國二十多個省、市、自治區。

產品榮譽

2015年8月，原國家質檢總局批准對“三原蓼花糖”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

三原蓼花糖產地範圍為陝西省三原縣城關鎮、魯橋鎮共2個鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、主要原輔材料

糯米：澱粉含量≥75%，糯米應符合國家相關標準要求。

芝麻：產地範圍內生產的白芝麻，粗脂肪含量≥52%。

大豆：產地範圍內生產的大豆，大豆應符合國家相關標準要求。

生產用水：產地範圍內的地下水，水質應符合國家相關要求。

二、加工工藝

糯米→浸泡→磨粉→燙粉→蒸料→兌漿調粉→成型→陰制→存放→油炸→熬糖澆漿→掛皮裹制→產品。

項目	要求
含水率/%≤	7
粗脂肪含量/%≤	40

三原蓼花糖

基本介紹