南糖是潮汕地區傳統名點之一，其中最出名的當屬普寧南糖。
南糖選料精闢，工藝獨特，貨真價實，別有風味。其主要用料是：精選花生米、新鮮豬油、優質麥芽糖和白砂糖。製作時把花生用豬油煎炸熟扣，鋪平放在盤上，再把豬油、麥芽糖、白砂糖（按一定比例配料）混和，下鍋加熱，使熔化一體，變成膠狀，稱為“苷”，然後把“苷”澆灌在炸花生上面，均勻地滲透在炸花生周圍即凝成南糖。
基本介紹
- 中文名：南糖
- 主要原料：花生米、豬油，麥芽糖等
- 是否含防腐劑：否
- 地區：潮汕
產地,特色,
產地
普寧市軍埠鎮大長隴村陳廣泰制南糖的看家本領關鍵在炸花生和制“苷”兩點。首先是炸花生，既能炸熟又不會過火，制“苷”用料的比例要恰到好處，成“苷”後既會凝結而不會“反沙”，用季節不同，能使一年四季製作的南糖一個樣，這是他人望塵莫及的。所以，陳長泰所產南糖具有獨特優點：一是膠軟而不黏牙；二是花生粒香酥鬆脆，牙齒不全的人也能享用；三是香甜雙收，油而不膩，清爽適口。故歷來被譽為茶點之上乘、請客送禮之佳品，深受人們所喜愛，前往惠顧者眾。其中，普寧南糖則以普寧市軍埠鎮大長隴村生產的最為出名。
特色
南糖家喻戶曉，而“南糖”為何稱“南”，恐怕就鮮為人知了。原來，“南”字為潮汕方言土語，即“澆注”的意思。製作南糖時，原始的操作工序是，將預先備齊的乾料放進以豆腐膜墊底的長方形的鐵盤裡，然後將配製好了的稀糊狀飴糖料澆注在白鐵盤表面的乾料上，稀飴糖配以豆仁者為“豆仁南糖”，稀飴糖配以鮮肥豬肉蛋面者叫“蛋面南糖”。顧客需要什麼，可以用板刀在鐵盤上趁熱切割，秤量出售，各家餅食店大多為前店後作坊，往往是供不應求。“南糖”的取名，正是體現了製作工序上“淋注”的特點。
二、 產於揭東縣炮台鎮，又名蛋面南糖，是潮汕名優食品，已有近百年生產歷史。炮台南糖選料上乘，鬆軟爽口，清甜醇香，肥而不膩，為佐茶佳品。
