蓮藕粉蒸肉

香糯油潤的粉蒸肉是傳統的家常美味。秋天氣候乾燥，吃點蓮藕，有清火潤燥的食效，也是非常應季的選擇。

以前家裡做粉蒸肉只有米粉和豬肉，而加一些其它的配料像土豆、板栗等等，吃起來不會太膩。粉蒸肉里的蓮藕既吸收了豬肉的油脂和香味，也解了豬肉的油膩，一舉兩得。

基本介紹

• 中文名：蓮藕粉蒸肉
• 主要食材：豬肉，蓮藕，米粉
• 口味：滋潤，油而不膩
• 不宜人群：三高患者不宜

原料

豬五花肉300克、蓮藕200克。米粉：大米150克、大料一個、丁香3-4粒、桂皮1塊兒、十三香1/4小匙。

調料：蚝油一大勺、糖一小勺、生抽10ml、老抽5ml、黃酒15ml、鹽2克、腐乳汁15ml、姜2-3片、蔥2段、清水90ml。

做法

1、大米加入大料，丁香，桂皮一同乾鍋小火翻炒；

2、炒至大米顏色變黃後加入十三香炒出香味後關火；

3、將炒米晾涼，挑出調料；

4、放入粉碎機中將大米打碎；

5、五花肉切厚片加入調料醃製30分鐘以上備用；

6、蓮藕去皮洗淨後切大塊放入鹽水中浸泡20分鐘撈出控乾水分；

7、在蓮藕中加入少許十三香調料和2克鹽拌勻；

8、將蓮藕塊和醃好的肉片混合，加入米粉拌勻；

9、碼放在碗中上屜中火蒸製1小時後出鍋撒小蔥製作完成。

經驗分享

1、米粉炒制時要小火兒不停翻炒以避免糊鍋。

2、蓮藕切塊後用鹽水浸泡可以避免蒸製時變黑。

3、攪拌機攪打（或用擀麵杖擀碎）米粉不要太碎，米粉部分呈顆粒狀口感更佳。

4、米粉的吸水力很強，所以混合時要加足水分。

家常做法

主料：

五花肉300克

蓮藕200克

米粉料：

糯米75克

大米75克

花椒1小勺

八角1個

桂皮1塊

十三香1/4小勺

鹽1/4小勺

調味料a：

蒜末1大勺

薑末1大勺

紹興酒1大勺

蚝油1大勺

豆瓣醬1大勺

生抽1大勺

白砂糖1勺

調味料b：

清水3大勺

蒸肉粉3-4大勺

香油1大勺

做法：

1、大米和糯米放入乾淨炒鍋，加入花椒、八角、桂皮用小火加熱並持續翻炒

2、直至米粒顏色變黃微焦，加入十三香炒出香味，關火晾涼

3、將炒好晾涼的米挑出調料（口味重的也可保留），加少許鹽放入攪拌機中打成粗粉即成五香蒸肉粉

4、五花肉切厚片

5、蓮藕去皮洗淨後切大塊

6、將五花肉片和蓮藕塊，加入蒜末、薑末和其它調味料一起拌勻

7、醃製約30分鐘備用

8、醃製好的肉和蓮藕，加入米粉、水和香油拌勻

9、碼放在盤中，放入蒸鍋，大火蒸製1小時左右出鍋即可