蓮菜炒肉

蓮菜炒肉是一道菜品，製作材料有蓮藕、裡脊肉等。2018年9月，被評為“中國菜”之陝西十大經典名菜。

基本介紹

• 中文名：蓮菜炒肉
• 主要原料：蓮藕、裡脊肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 製作工藝：炒

做法一

原料：蓮藕、裡脊肉、蔥、蒜。

調料：鹽、雞精、五香粉、姜粉、生粉、生抽、老抽、油。

做法步驟：

1、蓮菜去皮切片，然後放入淡然水中浸泡；

2、裡脊肉切片，然後用五香粉，姜粉，生粉，生抽，老抽，油醃漬10分鐘；

3、蔥切片，蒜剁末；

4、把蓮菜片放入加了少許鹽的沸水中焯30秒，撈出過涼水，控乾備用；

5、熱鍋放油，快速的滑入裡脊片，變色撈出控油備用；

6、留底油，然後放入蔥蒜爆香鍋後加入控乾水的蓮菜片，翻炒半分鐘後，加入裡脊片，一起翻炒至熟，加鹽和雞精調味即可出鍋。

做法二

做法步驟：

1.取適量木耳泡水，擇洗乾淨。九孔蓮藕去皮沖洗乾淨，切成豎著切成薄片，泡一下水。

2.撈出控水，下入熱水鍋里焯一下水。撈出沖涼。

3.裡脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏乾水分。

4.肉放入盆中，加入適量料酒、蛋清、鹽、醬油上色去腥，充分攪打均勻，加入少許水澱粉再次攪勻，最後加入少許色拉油拌勻待用。

5.蔥切馬蹄蔥，姜切指甲片，適量青紅椒切菱形片。

6.起鍋燒油，下入色拉油，下入碼好的肉片，炒散炒熟，下入蔥姜炒香，下入蓮菜，青紅椒片，木耳。

7.調味：加入少許鹽、味素、少許白糖、香醋，炒勻，勾芡，收汁，起鍋裝盤。