蓮子科學與工程

《蓮子科學與工程》是2010年科學出版社出版的圖書，作者是鄭寶東。

基本介紹

• 書名：蓮子科學與工程
• 作者：鄭寶東
• ISBN：9787030292278
• 定價：40.00元
• 出版社：科學出版社
• 出版時間：2010年11月1日
• 開本：16開

內容簡介

《蓮子科學與工程》內容簡介：蓮子是我國傳統藥食兩用的特色食品，具有很高的科學研究價值和良好的商業開發前景。《蓮子科學與工程》匯聚了作者在蓮子研究方面十餘年的科研成果與生產實踐經驗，系統地介紹了蓮子的種質資源分布與品質的差異、蓮子中各種成分對加工和營養保健品質的影響，以及蓮子的一些最新加工技術和方法。《蓮子科學與工程》的最大特色在於通過紮實的基礎理論研究，突破蓮子加工技術的瓶頸，進而進行一系列工程化開發，對於其他果蔬農產品的深加工技術開發亦具有一定的借鑑意義。

《蓮子科學與工程》可供從事食品科學與工程領域或農業領域的科研技術人員、食品加工企業技術人員、大中專院校食品專業師生參考閱讀。

圖書目錄

前言

1 蓮子概論

2 中國蓮子種質資源的四種品質

3 蓮子澱粉的品質特性

4 蓮子的功能學特性

5 蓮子多酚氧化酶的動力學特性

6 蓮子乾制新技術

7 蓮子深加工技術

參考文獻

圖版