基本介紹
- 中文名:蒸煮食品
- 外文名:Steamed foods
- 方式:蒸、煮
- 特點:較低溫度(100~200℃之間)
- 優勢:保持營養、防止致癌物產生
- 原理:對流、傳導、輻射等
定義
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蒸煮的意義
維生素
無機鹽
其它營養
防止有害物質
降低患癌機率
原理
蒸製
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蒸煮食品是指通過蒸、煮等較低溫度(100~200℃之間)的烹飪方式烹製的食品。高溫烹飪方式如煎炸、燒烤等雖然風味佳,但易產生致癌物或致突變物,如多環芳烴。同時...
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