蒸煮損失:生肉加工成熟肉過程中由於蒸煮水分損失等原因而發生的質量減少。 ...... 蒸煮損失:生肉加工成熟肉過程中由於蒸煮水分損失等原因而發生的質量減少。...
蒸煮損失是測定高溫條件下肉樣的系水能力。具體操作如下:於宰後2小時或24小時在眼肌胸段取2.5厘米厚肉樣片,修去脂肪、肌外膜, 稱重。然後,將肉樣置於聚乙烯...
速食麵 改善操作性能,降低吸油率、減少蒸煮損失 麵粉的0.1-0.2% 油脂製品 人造奶油 調整油脂結晶,增強油包水體系的穩定性,防止油水分離 按不同目的調整...