分子蒸餾單甘酯

概述

以天然植物油脂為原料生產的單硬脂酸甘油酯(GMS)，簡稱單甘酯，經分子蒸餾技術提純有效成分達到90%以上，又稱為分子蒸餾單甘酯，是套用最廣泛的食品添加劑，安全用於食品、醫藥、塑膠等的生產加工中，占市場乳化劑用量的一半以上。

分子蒸餾單甘酯中，具有乳化作用的單硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削減效率的雜質，所以乳化能力比粗酯提高了3-4倍，添加0.05~2%一般就能達到食品等產品加工需要，具有顏色潔白，無嗅，性能穩定的特點。

食品添加劑國家標準GB15612-1995

分子式：C21H42O4 分子量:358.87

CAS：123-94-4

HLB值：0.6-18

隨著人們對綠色、環保、衛生、安全的要求越來越高，分子蒸餾單甘酯，來自於天然原料，具有安全、有效、穩定的食品添加劑越來越廣泛的套用於人們生活的更多領域。比如：

1.食品領域：蛋糕油、奶油、咖啡伴侶、冷食、液固體飲料、乳製品、奶糖、飴糖、水果糖、朱古力、麵包、餅乾、花生/核桃/豆/芝麻/椰子醬（奶）、香腸、火腿腸、米麵製品、麵條、澱粉、麻辣食品等。

2.化妝品領域：潤膚脂、雪花膏、髮乳、洗髮香波等配方中，作乳化劑及增稠劑。

3.醫藥領域：膏劑、營養液等

4.塑膠助劑領域：珍珠棉包裝、食品包裝膜、水果網套、PVC穩定劑、衛生材料等。

5.農業領域：在農用大棚膜的生產中，單甘酯是流滴劑的主要原料。單甘酯可作為硝酸纖維素的增塑劑、醇酸樹脂的改性劑、膠乳分散及合成石臘的配合劑。

套用範圍		功效	建議用量
蛋白飲料		提高脂肪和蛋白質的穩定性防止分層和沉澱	物料總量的0.05-0.1%
冰淇淋		防止形成粗大冰晶，增加細膩幼滑口感，提高保型性和穩定性	物料總量的0.1-0.2%
麵製品	麵包	改善瓤結構、延緩硬化、延長貨架期	麵粉的0.3-0.8%
	蛋糕	提高體積、改善質構、延長貨架期	油脂的3-10%
	餅乾	改善操作性能，增加餅乾的酥脆性，防止油脂滲出，並使麵團易於脫模	油脂的1.5-2%
	速食麵	改善操作性能，降低吸油率、減少蒸煮損失	麵粉的0.1-0.2%
油脂製品	人造奶油	調整油脂結晶，增強油包水體系的穩定性，防止油水分離	按不同目的調整使用
油脂製品	起酥油	調整油脂結晶，並提高起酥油及其他配料的混合型及攪打起發性	按不同目的調整使用
糖果、朱古力		使油脂易於分散，降低漿料粘度及糖的結晶度，提高產品食用質量	油脂的1.5-2%
肉製品		使油脂易於分散，並與水、澱粉牢固結合，同時防止澱粉回生，改善口感	物料總量的0.1-1.0%
塑膠行業		發泡助劑、潤滑劑、抗靜電劑、防霧滴劑	按不同目的調整使用

用量： 0.1%－0.5%（按產品配方原料重量計），若產品油脂、蛋白質等成份較多，或含不易乳化的原料，則應增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%。

1、利用分子蒸餾單甘油酯的自乳化特點，將一份單酯加於10-20份水中，加熱至60-75℃，攪拌溶解，製成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，親水性增加，冷卻後為穩定均勻的乳液，將其投入原料，進行其它工藝操作。建議選擇此法，可以最好發揮分子蒸餾單甘酯的功效。