蒸拌冷麵

所屬菜系

上海菜

菜品功效

健脾開胃調理快餐/主食便秘調理

製作材料

主料：麵條(標準粉)(1250克) 綠豆芽(150克)調料：花生油(65克) 醋(150克) 香油(50克) 醬油(175克) 辣椒油(50克) 芝麻醬(125克) 姜(10克) 白砂糖(5克) 味素(3克)

製作工藝

1.將麵條上籠在沸水鍋中用旺火蒸5分鐘冷卻後放入沸水鍋里煮3分鐘撈出，瀝乾水分，倒入盤內，一面用竹筷不斷挑散，冷卻，一面將熟油慢慢澆在上面，不使面粘在一起，然後將麵條放在竹匾里攤開(如現做現吃，生麵條不需蒸熟這一環節)。

2.芝麻醬或花生醬用冷開水調薄。嫩薑絲放在冷開水中。綠豆芽摘去根須，放在沸水中燙熟，亦漂在冷開水中以保持脆性，醬油燒開後加味素，白糖，冷開水調和。

3.將冷麵抖松裝在盆內，上面放薑絲，綠豆芽澆上芝麻醬，麻油，米醋，醬油，喜歡吃辣者可稍加辣油即可。

菜品口感

口味：酸辣味

麵條軟熟爽滑，鹹中帶甜，酸辣適口，麻香撲鼻。

食譜營養

麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

食譜相剋

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。

營養成分

·熱量 (5971.74千卡)；

·維生素B6 (0.15毫克)；

·蛋白質 (147.68克)；

·脂肪 (251.50克)；

·泛酸 (0.69毫克)；

·碳水化合物 (808.42克)；

·葉酸 (136.50微克)；

·膳食纖維 (27.94克)；

·維生素A (47.55微克)；

·維生素K (70.50微克)；

·胡蘿蔔素 (287.00微克)；

·硫胺素 (4.79毫克)；

·核黃素 (1.92毫克)；

·尼克酸 (51.91毫克)；

·維生素C (9.40毫克)；

·維生素E (155.25毫克)；

·鈣 (1798.50毫克)；

·磷 (3128.77毫克)；

·鉀 (3688.77毫克)；

·鈉 (1387.06毫克)；

·鎂 (123.52毫克)；

·鐵 (23.28毫克)；

·鋅 (17.99毫克)；

·硒 (4.17微克)；

·銅 (26.41毫克)；