蒸年糕

蒸年糕

蒸年糕是中國北方許多地區過春節時候的一項節日民俗傳統。過節吃年糕有吉祥的寓意。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北平人每於“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。

基本介紹

  • 中文名:蒸年糕
  • 主要食材:圓糯米、油辣椒,白糖、紅薯
  • 口味:甜糯辣
  • 所屬地區:中國北方地區
簡介,做法,用料,小貼士,考證,

簡介

春節,我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。蒸年糕是中國人過年時候的一項民俗傳統。過節吃年糕有吉祥的寓意。
蒸年糕蒸年糕
年糕多用糯米磨粉製成,而糯米是江南的特產,在北方有糯米那樣粘性的穀物,古來首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝平景物略》一文中記載當時的北平人每於“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不難看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的糖年糕水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。

做法

北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹皆有。 據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,後來才成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗。”
過年的年糕怎樣要蒸,做法---製作工具:果汁機、大鐵盆、麵粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙、
材料
蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米
做法
三杯圓糯米倒入盆中,用清水清洗數次直到水呈清澈為止,洗浸後還必須浸泡八小時左右,使米充份泡開,倒乾水後必須再清洗一次。
將洗淨泡好的米分數次放入果汁機中,每兩勺米加入適量的水,直到米粒完全打成米漿後便可倒入麵粉袋中,用繩綁緊袋口,先用手擠壓出部份水份。
再放到兩層厚重木板之中,上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止,將脫水後的粉漿塊放入大盆中,揉成碎塊,隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。
再加入三杯半的黃砂糖,用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻,變成黏稠狀,倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆,如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟,電鍋的四周也可用濕毛巾圍住,以避免蒸汽外泄,大約蒸一小時左右,直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
此外也可以用傳統蒸籠,但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充,以免發生危險,大約一個小時以後,香甜的年糕便可以上桌食用了。
甜年糕冷卻結成硬塊之後,必須仔細塗上一層食用油以防止發霉。
家庭蒸年糕簡易做法

用料

紅棗 一碗、黃黍米麵 500克
蒸年糕
做法
1.紅棗首先挑選出壞掉的,裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水,燒開,將紅棗放入,焯水一分鐘,撈出控乾水分。
4.黍米麵中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米麵。
5.慢慢添加溫水,採用上面攪拌的方式,將其乾粉攪拌濕潤。(用大約40度左右的溫水,別揉面)。
6.至全部都濕潤,沒有乾粉為止。切忌過濕,太濕了容易導致年糕軟塌無形。
7.取一個麵團,和蒸窩頭一樣,中間挖個洞。
8.握的越高越好,越高意頭越好喔!(當然,一蒸就會軟塌)。
9.蒸鍋放水,鋪蒸布,將年糕放入。
10.大火燒開水,再蒸30分鐘即可。
11.將年糕取出,放在蓋簾上涼涼,裝袋保存即可。

小貼士

1、紅棗一定要事先挑選好,不要壞掉的,會影響口感的。
2、紅棗清洗乾淨,用沸水焯1分鐘左右。
3、紅棗的添加可以是麵粉的一半以上,甜滋滋才好吃。
4、溫水和面,太燙的水會讓麵粉瞬間變得很黏,不易操作。
5、年糕蒸熟,取出,放在一個不易粘連的地方涼涼,晾涼之後就好操作了,裝袋保存即可。

考證

年糕作為一種食品,在我國具有悠久的歷史。1974年,考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種,這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱於杵臼淨者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後,趁熱舂成米咨,然後切成桃核大小,晾乾油炸,滾上糖即可食用。
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是,將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的麵團,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

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