腳踏糕本名年糕，是江南吳地歡度春節的傳統糕類食品，因製作時需要用腳踩，顧得此名。主要分布在無錫~常州一帶，每逢過年農家都蒸做。
基本介紹
- 中文名：腳踏糕
- 別稱：腳踩糕、年糕
- 主要原料：糯米，粳米
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：5攝氏度以下常溫保存，5攝氏度以上冰櫃冷藏或冷凍
- 本名：年糕
- 產地：江南吳地、無錫、常州地區
- 食用方法：蒸、煮、煎
- 品種：紅糖、白糖、麥汁、紅豆、黑芝麻
江陰人每逢過年都有做腳踏糕、吃腳踏糕的習俗。腳踏糕不僅是美食，還蘊含著深刻的飲食文化內涵。“糕”諧音“高”，過年吃年糕被賦予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意，表達著人們對來年美好生活的憧憬和良好的祝願。
按常州周邊地區的風俗習慣，在春節前夕，各家各戶都要蒸年糕。在筆者故里，寒冬臘月里也就是春節前的三五天內，都要祭祀祖先，以示紀念，民間就叫“過年”。
無錫鄉下的腳踏糕真的很好吃，香糯絲滑，柔軟細膩，晶瑩剔透，每年過年時我就能大飽口福。
追根究源，根據祖上一代一代傳下來的說法，腳踏年糕還是先祖倪雲林(即倪瓚1301-1374)先生首創的。元至正年間，連年旱澇，民不聊生，元廷橫徵暴斂，各地農民先後舉旗起義。雲林公預料天下將亂，江南將成為戰場，憂慮不安，到太湖周邊各地遊歷解憂，並尋找避亂隱跡之地。當時起事的農民良莠不齊，散兵游勇常騷擾百姓，打家劫舍、哄搶食物。見此情景，雲林公憂心如煎，即召集族長商量對策。此時已是冬天，秋收已經完成，糧食也已歸倉，雲林公提議各家各戶都把糧食磨成粉，蒸成米糕，規格大小與磚頭一樣。而後吩咐各家把房屋的內壁拆除，用年糕代替磚頭重新砌上，室內置一火塘，肚子餓的時候就從牆上掰一塊“磚頭”放在火塘上烤軟就可以吃了。這樣外人闖進來也找不到食物了，從而就避免了騷擾，使族人順利地度過了兵荒馬亂的年代。
因為此舉接近年關，所以後人把所蒸米糕稱為年糕。以後附近各鄉也紛紛效仿，蒸年糕的習俗也逐漸流傳開來，過年蒸年糕就成了無錫地區的風俗習慣，一直流傳至今，算來已有600多年的歷史了。而在筆者家鄉，現在所蒸年糕，仍舊是當年的老傳統——腳踏年糕。
據說，當時由於時間緊迫，數量又多，手工操作費力又費時，有人提議乾脆就用腳踏。
地上放一隻大木盆，盆內攤一床新被單，然後把蒸熟的粉頭倒在木盆內被單上，再將粉頭包住，人就換上套鞋站在粉頭上踏，並來回走動，使四處踏遍，踏個五分鐘就可以了，這樣粉頭經過踐踏滋潤，撤掉上麵包被，拎牢四角提起來反扣在案板上，用扎鞋底的粗線割成磚頭大的塊塊(用刀是切不好的)，這就成了年糕。——我們這裡的年糕就是這樣做成的。
腳踏年糕比較結實，一時吃不完，可以浸在水中幾個月不變質，甚至可以吃到蒔秧的時候。
直到現在，我們這裡過年祭祀先人時，在供桌上必須放上一塊年糕，以示對雲林先生的敬意和懷念。
